汕頭火鍋手作食材 墨魚牛軋糖玩創意

高雄人愛吃火鍋，各式各樣的火鍋店一間一間開，但要怎麼在一片紅海中勝出？有一家汕頭火鍋店，老闆就堅持「能自己做的就自己做」，這樣食材的成份才能讓顧客安心，因此店裏的旗魚黑輪，海陸丸等等都不假他人之手，老闆也愛玩創意，用墨魚和花枝丸結合，變成墨魚牛軋糖，吃起來是什麼滋味，帶你去瞧瞧。

高湯裏加入扁魚、冬菜和蝦米，愛吃火鍋的老饕一看就知道，這就是傳統的汕頭火鍋湯底，加上獨門製作的沙茶醬最對味，但這湯底看起來清淡，卻掩藏不住鮮味，祕訣就在這個功夫。

業者林柏宏：「要把它炸到酥脆火候是最重要的，不可以...如果說是過了頭它會變苦，下湯之後湯也會變苦，不夠的話又會含油，那會變得很油膩。」

顧客：「它的湯不會說愈滾愈鹹，清淡好吃。」

汕頭火鍋滿街都是，只靠湯底還不足以在鍋界武林中佔穩地位。加入墨魚的花枝漿，得靠摔打來增加彈性，倒入方型模具去蒸煮，再切塊，黑色中還看得到花枝的顆粒，不知情的人還以為是芝麻牛軋糖呢。

顧客：「覺得很像在吃牛軋糖，可是它是鹹的，它的海鮮真的很鮮甜。」

顛覆視覺和味覺感觀，更重要的是口味要能抓得住消費者，而不只是噱頭，因此店裏的旗魚黑輪，海陸丸等等，老闆都堅持純手工製作。

業者林柏宏：「我本身嘴巴很挑，我也是一個很愛吃火鍋的人，當我在創業的時候，覺得找不到我要的我就自己做，我不喜歡我不願意吃的東西，我寧願不要賣。」

顧客：「（一般）吃黑輪感覺會有油膩感，可是他的黑輪沒有這個油膩的感覺，所以讓我很喜歡。」

儘管費工麻煩，品質消費者一吃就知道，留得住識貨的老饕，也才能讓生意細水長流。（民視新聞陳家祥高雄市報導）