法式上餐的儀式感 「蘭陽風格旬味。無菜單料理」宜蘭礁溪二間隱身在溫泉旅宿裡的夢幻餐廳

撰文、攝影/ 妮可魯

來宜蘭礁溪除了爬抹茶山、吃小吃，當然就是要挑間美美的溫泉旅宿泡湯囉！泡湯後在館內餐廳享受法式擺盤、從前菜到主菜搭配香檳美酒的套餐，品嚐充滿蘭陽平原山海風味的美食，精緻又浪漫。

█ 了了礁溪 家鄉在地滋味轉化Fine Dining創意料理

溫泉王國日本自古以來便有「湯療」傳統，浸泡溫泉療養之外，更要搭配「食療」，這樣的概念流傳到現代成為溫泉旅館提供一泊二食的服務源起。

因此，住宿在溫泉旅館如能享受到符合健康原則，清爽美味且無負擔的料理，才能真正達到泡湯療養的真諦，宜蘭礁溪的人氣溫泉旅館「了了礁溪」內的Habitat餐廳便以「在地當季」為料理風格的關鍵字，精選蘭陽平原食材，融入主廚傳承自母親、兒時餐桌回憶的家鄉味，呈現在一道道風格獨具的晚餐料理裡。

選用新鮮小卷及北海道生食級干貝的前菜，端上來就像是綻放在田野的繽紛花海，宜蘭出身的主廚簡玉銘James在新鮮海鮮裡拌入古早味米麴，附上宜蘭名產竹炭牛舌餅，可以沾著番茄、羅勒慕斯享用，佐以侍酒師精選的香檳，清涼開胃。

「小時候跟著媽媽四處辦桌，因此對廚藝產生興趣，如何將充滿在地風情的食材，與兒時刻印在味蕾的回憶、傳統的手路菜滋味結合，轉化成精緻的西式Fine Dining，是一大挑戰和樂趣。」退伍後在台北習藝，一路歷鍊成北投三二行館副主廚、北投大地酒店主廚的James，返鄉接下了了礁溪的主廚一職。

James為了了礁溪設計的夏季菜單，開胃冷盤以珍珠雞肉捲包裹宜蘭金棗，搭配酸豆鮪魚醬、撒上自製的豆鼓海鹽，增添爽口的鹹香滋味；另一道「蔬食餛飩」把家傳蘿蔔乾打碎，和青江菜、三星蒜苗攪拌成內餡，呈盤時灑上花生碎粒、滴點匈牙利紅椒油，將熟悉的古早味小吃注入精緻高級感；此外還有加入絲瓜蛤蜊、南方澳飛魚卵的法式馬鈴薯冷湯，可搭配特製的蟹肉糕渣一同享用。

襯托著餐廳落地窗外柔和的夜色，馬頭魚、肋眼牛、櫻桃鴨等融合宜蘭在地食材特色的料理以讓人驚艷的法式擺盤一道道上桌，最後收尾的是漂浮在蛋白糖霜上的檸檬塔，為夏日夜晚劃上初戀般的酸甜滋味。

「新任主廚James的新菜單希望能帶給旅客全新的感受，搭配溫泉及美食，之後還規劃增加SPA療程，享受更貼心精緻的服務，客房內也會結合異業合作的風格選品推出不同的住宿專案，像是這季的極致音響賞遊專案，入住即送一套英國城堡CASTLE限定款音響，英國原廠訂製的白色KNIGHT1 騎士一號全亞洲僅有50套。」了了礁溪的主理人林品佐描繪著旅宿未來的藍圖，有許多讓人充滿期待的計畫。

█ 礁溪老爺酒店 日法混血的無菜單料理

礁溪老爺酒店館內餐廳「岩波庭」大改裝，高雅內斂以潑墨山水為設計印象的全新裝潢讓人耳目一新，並推出全新升級的日法混血無菜單料理，日本料理的精緻搭配法餐的擺盤，台灣百大名廚的黃欽洲主廚（阿洲師）坐鎮監製，延攬健康名廚陳之穎擔綱法式料理顧問，提供揉入宜蘭山海風味的精緻套餐料理。

主廚定期前往大溪漁港採買的新鮮現流魚獲，搭配黑鮪魚、干貝、海膽、鱈場蟹等高級食材，以及透過熟成技法讓美味更濃縮的胭脂鴨，解構像是糕渣、牛舌餅等各種傳統小吃，顛覆既有形式的想像。

席間餐具器皿都是陶藝家以宜蘭山海為主題的工藝品，以法餐的美感一道道上餐，還可體驗以酒佐餐的wine pairing，除了紅白葡萄酒，更有唎酒師精心搭配的頂級日本清酒，美食搭配美酒讓餐食體驗更升級。

【info】

★了了礁溪《極致音響賞遊專案 》

三天兩夜假期贈「英國城堡CASTLE限定音響」，CASTLE音響特別向英國原廠訂製全亞洲僅有50套的『白色KNIGHT1 騎士一號』(市價NT$ 60,000)，入住獨家賞遊專案，即可將音響打包帶回家。專案期間：2023/07 /07 起至 2023/09/08，包含3天2夜住宿及2泊4食，專案售價 : 森林房NT$ 59,900元 ；平原房NT$ 61,900元。