【澳門土生葡菜】福龍葡國餐 我們是Fusion料理的老祖宗

鏡週刊
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「土生葡菜可說是Fusion料理的祖宗」，Patty口氣驕傲的說，她掌管的「福龍葡國餐」，是澳門福隆新街上最老字號的土生葡菜餐廳，許多海外饕客慕名而來，為了就是那一盤祕製咖哩蟹。推開餐廳木門，我彷彿來到葡萄牙鄉間的小酒館。

來到澳門，很多人推薦吃葡菜，然而，澳門葡菜又分為葡國菜、澳葡菜與土生葡菜3種。其實葡國菜，指的是來自葡萄牙的正宗葡國菜式；澳葡菜是經澳門廚師改良的葡國菜；那到底什麼是「土生葡菜」呢？看下去就知道。

早在大航海時代，由於女人被禁止上船，於是葡國男人所到之處，常與當地女子相戀或通婚，他們生下的混血孩子，就是土生葡人，英文字是Macanese，也就是澳門人，也意味著他們比後來移居澳門的中國人都更加在地。Patty認為，土生葡菜是葡萄牙人來到澳門後，取用當地食材，以葡國做法，融入因為航海而帶來的各地香料，逐漸形成的一種菜系。

  1. 「福龍葡國餐」是福隆新街上最老字號的土生葡菜餐館。
    「福龍葡國餐」是福隆新街上最老字號的土生葡菜餐館。
  2. 餐廳的裝潢與氣氛，會讓人以為來到葡萄牙。
    餐廳的裝潢與氣氛，會讓人以為來到葡萄牙。
  3. 福隆新街是澳門的百年老街。
    福隆新街是澳門的百年老街。

土生葡菜通常口味濃厚、賣相不美觀、重視醬汁，比如常見的「非洲雞」，就是配上花生、椰汁、椰子粉等東南亞香料，再加上非洲的Piri Piri辣椒，喜歡重口味的人一吃就會愛上。

Patty解釋，非洲雞是葡萄牙人從非洲莫桑比克和安哥拉等地傳入澳門的菜色，據說可能是跟著葡萄牙人一起航海的黑人士兵所發明，所以後來才取名為非洲雞。

  1. 加入各式香料製作的「非洲雞」，吃的是大航海時代的滋味。（澳門幣168元／份，約NT$622）
    加入各式香料製作的「非洲雞」，吃的是大航海時代的滋味。（澳門幣168元／份，約NT$622）
  2. 「福龍祕製咖哩蟹」使用600公克肉蟹，分量十足。（時價，澳門幣380元／份，約NT$1,406）
    「福龍祕製咖哩蟹」使用600公克肉蟹，分量十足。（時價，澳門幣380元／份，約NT$1,406）
  3. 「祕製咖哩牛尾」將肉質燜得軟爛入味，沾麵包吃最好。（澳門幣138元／份，約NT$510）
    「祕製咖哩牛尾」將肉質燜得軟爛入味，沾麵包吃最好。（澳門幣138元／份，約NT$510）

深受老饕喜愛的「福龍祕製咖哩蟹」，是店內的招牌菜，特別選用斯里蘭卡肉蟹，佐以Patty家傳的祕製咖哩，嘗起來有天然甜味的濕咖哩醬汁，完全提出海鮮的美味。Patty說，福龍的濕咖哩有別於一般乾咖哩是以油炒香，而是加入多種洋蔥與蔬菜配料，手工搗碎與攪拌，再熬煮成醬汁，讓蔬菜產生的天然甜味與蟹肉、咖哩搭配成一道完美佳餚。

「葡萄牙海鮮大燴飯」則使用新鮮去皮番茄製作的番茄醬，做法是把海鮮炒香，倒入番茄醬與海鮮高湯，撈起海鮮後再將米飯浸泡在充滿精華的湯汁裡，以陶鍋慢燉。

  1. 以天然香料烹煮的「葡式炒蜆」，吃的是原汁原味。（澳門幣108元／份，約NT$400）
    以天然香料烹煮的「葡式炒蜆」，吃的是原汁原味。（澳門幣108元／份，約NT$400）
  2. 「厚切起士包」是餐廳裡頗受歡迎的前菜。（澳門幣38元／份，約NT$141）
    「厚切起士包」是餐廳裡頗受歡迎的前菜。（澳門幣38元／份，約NT$141）
  3. 福龍葡國餐老闆娘Patty，展現土生葡人的好客熱情。
    福龍葡國餐老闆娘Patty，展現土生葡人的好客熱情。

「葡式炒蜆」只用蛤蠣、蒜末、白葡萄酒、葡萄牙香菜、檸檬、橄欖油、海鹽等，完全不加任何水或高湯，吃的是海鮮的原汁原味。Patty說：「每家餐館的土生葡菜，說的都是不同家族的澳門歷史。」

福龍葡國餐

  • 地址：澳門福隆新街40號

  • 電話：+853-2831-3140

  • 營業時間：12：00～15：00、18：00～23：00


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