窯烤蔥油餅 先煎後烤爽脆帶炭香

很多人都吃過窯烤比薩，但用窯烤的蔥油餅 ，您可能就沒聽過了，在台北有位老闆到上 海學藝，把蔥油餅先煎，在用炭火窯烤逼油 ，吃起來爽脆還帶著炭香，吸引不少饕客上 門。 蔥油餅店老闆徐道宏：「(一個蔥油餅)各一 個是不是，好來55元。」 小小的店面前，人潮擠得滿滿，老闆娘手都 沒停過，包完一個又一個，讓人頂著下雨天 ，也要耐心排隊的，就是這個好滋味。 長方形蔥油餅，在熱油中煎的金黃，接下來 的步驟更是關鍵，放進老闆特製的窯烤爐中 ，用龍眼木炭烘烤，逼出油脂，最後包進軟 嫩的煎蛋，就大功告成，一口咬下表皮酥脆 ，蔥香滿溢舌尖。 蔥油餅店老闆徐道宏：「就去上海待了住了 ，大概兩個禮拜多一點吧去學習，麵皮吸收 了龍眼木炭的香味，吃起來的餅會更香，然 後用那個炭的高溫，把油再逼出來，那這樣 吃起來就更健康。」 老闆每天到市場挑選青蔥，從備料開始，全 部自己來，因為過去從事旅遊業的老闆，生 了一場大病後，才決定轉換跑道作餐飲。 蔥油餅店老闆徐道宏：「得了血癌之後，就 休養一段時間，然後骨髓移植之後，那段時 期對吃的特別有興趣，現在台灣黑心食品這 麼多，那我們用的都是比較新鮮的食材。」 另一道懷舊滋味，是利用雲林盛產的蘿蔔， 包進餅皮中窯烤，粗粗的蘿蔔絲，甘甜爽脆 ，微焦的表皮少了油膩，帶著淡淡炭香，透 著火光的磚窯，讓古早味增添幾分新滋味。 （民視新聞張卓婷、吳宗哲台北報導）