美食記憶－高隆珍餅舖一口酥 乾隆最愛

中國時報【（許素惠）】 雲林土庫狹窄市場巷弄中，不起眼的店面透著古樸之風，駐足端詳，才發現「創立於清光緒25年 (西元1899年)」字樣，高隆珍餅舖傳承百年的好味道，即使對口味多變的e、f世代，依舊百吃不厭。 高宗慶是高隆珍餅舖第5代傳人，展示著至少1甲子的各式各樣原木餅模，驕傲地娓娓述說先祖輝煌歷史。 高宗慶指出，他的祖先是清朝乾隆皇帝的御膳房廚師，專做糕點給乾隆享用，當年還獲頒御賜狀元印、香爐和文獻，土庫老市場民國42年發生大火，這些珍貴的文物毀於祝融。 龍鳳一口酥是該店的鎮店糕點，曾獲全國食品金牌獎。高宗慶說，一口酥就是乾隆最鍾愛的糕點之一，遵古法製作流傳至今，仍深受老饕喜歡，除了100多年的原味外，為了迎合現代人求新求變的喜好，陸續研發出花生、胚芽和素食的蛋奶素等口味，入口即化，口齒留香。 高隆珍的一口酥為求健康，也朝少油少糖方向研發製作。但糕點在油糖減量後，如何保有原有風味，在與麵粉的搭配烘製過程，全靠手工技巧，讓古早點心也具有現代糕點不膩嘴的特色。 傳統漢餅也是高隆珍的另一招牌。土庫曾是雲林北接彰化、南連嘉義的交通要衢，交易熱絡。位處鎮街中心的高隆珍餅舖好吃的糕點、傳統漢餅等，一直是商旅首選，口碑隨著遠播。 「濁水溪以南的人家結婚喜慶，首先想到的就是我們」，高宗慶強調，大餅喜餅和點心不一樣，尤其是傳統漢餅，之所以百年不墜，最吸引人的就是古味，而這也是該店的百年堅持。