芋頭米粉湯

高雄大甲和甲仙芋頭是當地特產，  每年朋友的媽媽都會在高雄甲仙幫我們找到好吃的芋頭再宅配北上，以前都以為芋頭跟南瓜一樣不用冷藏也不會壞。後來菜市場老闆指點才知道要快速處理以免爛在裡面，所以收到芋頭一股作氣全削乾淨切塊狀，一部分油炸後，一部分直接冷凍保存，沒有油炸的可煮甜湯使用。  今天這一鍋沒有使用高湯，而是利用蛤蜊和鮮蚵來提鮮味，家人都很愛芋頭，甜的鹹的都很讚。

食材

預備食材

乾香菇泡軟 3朵
開陽 15隻
油蔥酥 一大匙
蒜頭 4顆
乾米粉 150g
豬肉塊 4塊
芋頭 一顆
鮮蚵 15顆
蛤蜊 8顆
芹菜 3支
香菜 適量

作法

作法

香菇和開陽泡軟後，擰乾後泡的水留存備用。 起鍋熱油中小火爆香香菇和開陽，接著放入油蔥和蒜頭一樣爆出香氣，接著加入香菇水和開陽水，加入1500cc熱水煮滾後放入芋頭，中火煮約5分鐘，接著放入米粉和豬肉，豬肉變色以後放蛤蜊，接著鹽巴，白胡椒粉調味。

鮮蚵洗淨瀝乾，用一個瀝勺放在鍋上煮到熟，再撈起來放另一個盤子，因為這一大鍋，蚵仔直接加進去一定會找不到。 蚵仔熟了就可以灑香芹菜末然後熄火上桌了。 水量、時間、調味會因個人使用的食材不同而需要自行調整。