【風味燒烤】木頭船槳送來北國滋味 烈焰奔竄個性炭香

鏡週刊
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12月份的平常日中午時段，我們來到位在桃園大江購物中心裡的「鳥丈爐端燒」，走進這座打造成日式房舍、門口掛有「炭」字布簾的餐廳，直映眼裡的是開放的燒烤吧檯，前檯師傅撐起木頭船槳，為客上送來烤魚，燒烤區的師傅則點燃稻草，以烈焰燻炙雞肉，料理氣氛很熱絡。

「鳥丈爐端燒」是來自日本千葉縣的品牌，在日本的「原型」各別為炭烤串燒、創意料理及釜飯3種餐廳，來台後「三店一體」，把「家族菜色」整編歸隊、一次上足。店長龍才富形容：「這裡很像日本熱炒店，比起居酒屋多了御膳料理，比串燒店更多了壽司、海鮮，不定時還有鮪魚切割秀等，菜色多樣。」

「爐端燒的特色是萬物皆可烤。」曾赴日本本店受訓的龍才富說，相較於民眾熟悉的日式燒肉店或燒烤店，這裡的燒烤料理全由達人操作，客人不用手忙腳亂忙烤肉。

  1. 坐在吧檯區時點「烤石狗公」等烤海鮮，燒烤師傅會以船槳上菜。（時價，圖示約580元／份）
    坐在吧檯區時點「烤石狗公」等烤海鮮，燒烤師傅會以船槳上菜。（時價，圖示約580元／份）
  2. 店長龍才富認為，燒烤適合一大群人分享，因為容易帶動熱閙氣氛。
    店長龍才富認為，燒烤適合一大群人分享，因為容易帶動熱閙氣氛。
  3. 餐廳用餐區規劃有開放區、隱密包廂及吧檯區，一個人用餐不寂寞。
    餐廳用餐區規劃有開放區、隱密包廂及吧檯區，一個人用餐不寂寞。
  4. 「鳥丈爐端燒」在桃園大江購物中心裡打造日式房舍，呈現濃濃和風。
    「鳥丈爐端燒」在桃園大江購物中心裡打造日式房舍，呈現濃濃和風。

像是「稻草燒」先把雞腿肉放在網架裡，再以成束的稻草燻烤，烤檯上燃火冒煙，雞肉被炙得發黑後，何時燻到夠味，是有個性的炭香，而不是焦掉的苦味，全靠燒烤達人的判斷。

以備長炭燒烤的雞腿肉串及雞肉丸等，可以在短時間內以高溫封住肉汁，嘗來綿裡帶脆、軟硬適中。單點的串燒在這裡還組合成限定「串燒重御膳」，在沾附鰻汁的米飯上一口氣放上碳烤豬五花肉串、雞胸串、三星蔥雞腿肉串及醬燒雞肉丸，另外搭配炸物、沙拉、湯品等，是分量十足的午膳組合。

  1. 「稻草燒」以稻草燻烤，雞腿肉上桌煙燻味濃郁。（380元／份）
    「稻草燒」以稻草燻烤，雞腿肉上桌煙燻味濃郁。（380元／份）
  2. 以醬味香甜的肉串組成「串燒重御膳」，豐盛有飽足感。（410元／份）
    以醬味香甜的肉串組成「串燒重御膳」，豐盛有飽足感。（410元／份）
  3. 「燒烤當令綜合蔬菜串」焦甜味爽。（皆70元／串）
    「燒烤當令綜合蔬菜串」焦甜味爽。（皆70元／串）
  4. 「炭烤究好豬排御膳」彈嫰Q滑，滋味鹹甜。（470元／份）
    「炭烤究好豬排御膳」彈嫰Q滑，滋味鹹甜。（470元／份）

餐廳「搖滾區」絕對就在開放式的燒烤區。來這裡只有選坐在吧檯位置，才能體驗接過以木槳送來烤海鮮的樂趣，龍才富說：「相傳以前日本天皇搭船出遊，有民眾想獻上心意，就用長長的木頭船槳獻上食物。」這一天，友人伸手接過烤得噴香的石狗公烤魚，說她感受有如一秒到日本。

  1. 選坐吧檯區，可以體驗燒烤主廚以木槳現送烤魚的樂趣。
    選坐吧檯區，可以體驗燒烤主廚以木槳現送烤魚的樂趣。
  2. 「鰻魚玉子燒」趁熱入口，滑嫩香甜。（260元／份）
    「鰻魚玉子燒」趁熱入口，滑嫩香甜。（260元／份）
  3. 炸芋頭泥搭配蒲燒鰻的「鰻魚饅頭」，以椀物方式呈現。（280元／份）
    炸芋頭泥搭配蒲燒鰻的「鰻魚饅頭」，以椀物方式呈現。（280元／份）
  4. 個頭很大的「鰻魚稻禾壽司」，以甜豆皮包覆越光米飯，鋪上蒲燒鰻魚，吃來飽滿紮實。（260元／份）
    個頭很大的「鰻魚稻禾壽司」，以甜豆皮包覆越光米飯，鋪上蒲燒鰻魚，吃來飽滿紮實。（260元／份）

鳥丈爐端燒（大江店）

  • 地址：桃園市中壢區中園路二段501號GB樓（大江購物中心）

  • 電話：03-468-1313

  • 營業時間：11：00～22：00，週五、六至22：30。

  • 刷卡：可，收1成服務費。


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