【驚艷義大利麵（三）】創意主廚 幫瑪丹娜避開狗仔也有一套

Antonio Tommasi的餐廳，讓好萊塢名流也趨之若鶩。這道「神鬼嫩煎豬肋排佐茄汁白腰豆」是強尼戴普的最愛，也曾為主廚贏得Esquire Magazine的年度最佳菜餚。

五彩生麵皮各自填入精心製作的餡料，這道「傑克與蘿絲五彩起司粗管麵」是李奧納多狄卡皮歐的最愛。餡料一點也不含糊，有高纖、並富多種維生素的羽衣甘藍、綜合蔬菜與義大利米燉煮而成的雞湯燉飯，再混入馬斯卡彭、瑞可塔、切達和帕瑪森等四種起司。

所以，李奧納多是店裡的常客？ Antonio Tommasi 主廚回說，「是的，不過是之前的 Locanda Veneta餐廳，包括李奧納多、瑪丹娜、法蘭克辛納區、布魯斯史普林斯汀、史恩康納萊，很多名流都去光顧，但我從不會另眼相看，因為我在廚房裡忙，而且我也希望給他們隱私。」

桌布和麵粉

既然有名流，想當然狗仔隊也少不了。他和我們分享了 一段軼事，用一種不傷和氣的方式，幫了瑪丹娜一個大忙，避開聞風而至的狗仔隊。

「瑪丹納和西恩潘一起到我的餐廳，外面有一大堆狗仔隊，大概是我們見過最多的，全部擠在外面，她很不自在。她問我有沒有後門，好讓她可以悄悄離開，但我們只有一個門，進出都同一個門，我們沒有後門。我懂她為什麼想從後門離開。我跟她說，『我等會兒會給妳信號，就交給我處理。 』」

「我把廚房員工全召集來，洗碗工、 廚師，大家拿著桌布和麵粉。我們開了個小會，我說當我說OK時，大家全部出去，用桌布把狗仔包起來，再用麵粉灑他們。」

他笑得雙眼瞇成一條縫。「包括瑪丹娜在內，沒有人預期會發生什麼事。那些攝影師本來都準備好要拍照了，我打了個信號，瑪丹娜走出餐廳，這時我的員工全部出動，一邊尖叫著，一邊用桌布包住這些狗仔，對著相機灑麵粉，所有人當場都呆掉了，瑪丹娜看看我，給了我一個吻，然後就離開了。」我拍手叫好，說「她一定愛死了！」主廚仍是滿臉笑意，「是啊，真的很好玩。」

就連驅趕狗仔的方式也深具創意。

施展料理魔法

在廚房裡，他則像個魔術師，施展料理魔法。他不藏私， 獨門絕活也教給他手下的廚師，並鼓勵他們青出於藍。「我不要一個機器人，我希望他們也能發揮創意。」

雖然得到許多美食評論家的肯定，他並未拿過米其林，但他志不在此，「我可以開發一塊藝術義大利麵市場，但誰會是我的顧客？只會有少數人吃得起，因為整個過程要耗費很久，定價只能定很貴。」

他有感而發，「有時你進入那個世界，你必須把你的靈魂賣給魔鬼，也就是說，你被這個頭銜困住了，你不會再有自己的生活，你必須做這個做那個，你必須做這麼多事，因為你成了明星，我不想……， 」他扳起自己的手指數說，「很久之前，我已經失去了第一個太太，然後又失去了第二個太太，她們都說我是和我的工作結婚了。這些米其林廚師真的犧牲了很多。 」

64歲的他一共有四段婚姻，育有四名子女，最小的兒子Klimt今年才12歲，也是唯一一個想繼承廚藝的孩子。

「一星期前，我問他長大後想做什麼，他本來想當遊戲開發者，因為他很愛打電動，但那天，他卻告訴我，『把拔，或許我想去讀你的廚藝學校，』我說為什麼？ 『 因為我想學煮菜，像你一樣。 』 我很驚訝。」

他從不勉強孩子，總是告訴他們，要選擇讓自己快樂的工作。

「 一天有24小時，你需要8-10小時睡眠休息時間，然後你要工作，如果你做的事不是你打從心底喜愛的，你的人生會很慘。錢是很重要，但不是主要因素，如果你快樂，你的人生就很美好。」

我問他，「那你快樂吧？」他的微笑給了我們最好的答案。

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