高雄新烘焙－朱力安小舖 法式果香甜蜜蜜

中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】 剛上任的君鴻酒店烘焙主廚劉晉丞，大量運用新鮮水果，搭配大崗山蜂蜜、酒漬櫻桃等，讓「朱力安小舖」這個季節充滿法式甜蜜果香。 28歲的劉晉丞精通法式甜點，最擅長糖雕，曾獲得FHA新加坡廚藝競賽拉糖藝術金牌獎，最近被君鴻酒店網羅擔任烘焙主廚，到職後，劉晉丞就挖空心思，為新東家設計新甜品，為了避免過於甜膩，他以新鮮水果為主角，利用水果的酸甜味來降低甜度，比起一般醃漬或蜜漬的水果，感覺更健康天然。 葡萄柚蜂蜜慕斯塔的表面抹上一層果凍，「這是日本目前流行的一種甜點作法。」劉晉丞以蜂蜜奶餡堆疊葡萄柚果肉，加上海綿蛋糕體和葡萄柚慕斯，形成多層次的口感，將最上層的果凍挖開，可以看到滿滿紅色的萄萄柚果肉，酸酸甜甜滋味，恰好中和慕斯本身的甜膩感。酸甜草莓香戀則有著0.25公分的超薄塔皮，並以草莓慕斯、櫻桃果凍、百香果奶餡等層層包覆，多層次的口感，讓每一口都有意外的驚喜。 野莓花園和夏日風情是兩款特別的杯裝慕斯，前者用到草莓果醬、杏仁脆酥、野莓慕斯、草莓香堤；後者則以芒果和鳳梨兩款水果為主體，利用白色椰子味的奶昔、打發的蛋黃和55％的藍姆酒。喜歡巧克力的人，不能錯過厄瓜多爾巧克力蛋糕，濃郁的巧克力混著榛果香氣，在口中形成強烈顯著的芳香，讓人無法忘懷。 INDEX ★朱力安小舖╱高雄市苓雅區自強三路1號1樓╱07-5661149╱10:00∼22:00 （楊為仁） ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。