高雄眷村菜PK賽 15家店各推私房菜

高雄是全台唯一擁有陸海空的軍方，因此眷村文化各有特色，高雄觀光局推廣美食，舉辦眷村美食評鑑大賽，37家業者分成三大類，公布特優店家，包括嫩豆腐切成絲狀的「文思豆腐」羹湯，以及傳承三代的香豬捲，從肉類到麵食點心都有，突顯高雄在地眷村菜，不只傳承過去手藝也有改良推新口味。

一刀一刀切下去，幾乎看不到間距，嫩豆腐切成絲狀，3塊豆腐2千多刀，考驗師傅的功力，才會有這一碗猶如蛋花般，漂浮在羹湯之上，吃起來口感細嫩滑溜，源自清朝的眷村菜，獲選特別獎殊榮。

得獎業者:「(一塊)切成絲要650刀，吃這道菜，我師傅手要這樣子切2000次才能做這道菜。」

滷到呈現焦糖色的冰釀鴨，傳承三代的眷村口味，單純以醬油、沙拉油和冰糖調味，下鍋燉煮兩個小時，不加任何一滴水，讓鴨肉外皮變成黑糖般的光亮色澤，堅持傳承的好手藝，在這次高雄眷村美食比賽，拿下特優店家的肯定。

品嚐饕客:「跟一般的鴨肉講不一樣，肉質非常軟嫩，有帶一點點Q。」

得獎業者:「川燙到分切，到清洗到滷製到捆綁，五道程序，做這條大概要四個半鐘頭時間。」

捆綁起來的豬蹄，業者信心推薦，滷過的豬皮捲進了豬耳朵、嘴邊肉和豬舌頭，多層次口感獲得好評，高雄觀光推眷村美食，舉辦評鑑大賽，37家業者各自拿出私房菜pk，由美食專家一連五天密集試吃，分別挑出風味美食、麵食點心和餐廳小館類，各別推薦5名，得獎加持下，高雄在地的眷村美食，讓更多觀光客知道。

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