【高雄老饕推薦海味（上）】夠熟的外地朋友才會被帶來 民宅裡「菜包李小吃部」烤蛤仔湯汁流淌火候驚人

林嘉琪
「台南旺海鮮料理餐廳」的「魠魚粥」集多樣海鮮的華美滋味於濃泔，極鮮美。（台南旺，1,680元／份）
「台南旺海鮮料理餐廳」的「魠魚粥」集多樣海鮮的華美滋味於濃泔，極鮮美。（台南旺，1,680元／份）

高雄今年被納進2022年《米其林指南》評鑑城市，目前全城的餐飲氣氛好熱絡，已有許多話題餐廳及老餐館，正在摩拳擦掌準備迎接揭榜。我跟幾位高雄老饕聊起米其林，不只一人霸氣預言：「高雄若是沒有海鮮餐廳入榜那就太不像話。」這些懂吃懂喝的在地人有的是餐廳主廚、老闆；資深的美食、消費記者，還有地方官員等，他們以身在港都並且擁有精彩絕倫的海鮮餐廳為傲。這一次，我們比對他們心頭好的口袋名單，一口氣吃遍高雄6家氣勢超強的海鮮餐廳。

高雄老饕們都稱好的「菜包李小吃部」 一碟烤蛤仔火候功力驚人

「菜包李小吃部」的用餐空間看起來就像把南部透天厝的一樓客廳清空，再打上幾張圓桌，這裡找不到菜單，牆上看不到菜色及價格，如果沒有老客人帶路，第一次來的外地人第一時間都會摸不著頭緒要如何點菜。

我被在地老饕領著走到後方廚房聽他跟老闆娘點菜，同時看到後場裡有水族箱，冰檯上放了盛有海瓜子、蛤仔、鳳螺的臉盆，還有處女蟳就放在洗手檯下的網籃裡。

「烤蛤仔」蛤肉飽滿水潤，湯汁流淌，好鮮。
「烤蛤仔」蛤肉飽滿水潤，湯汁流淌，好鮮。
在「菜包李小吃部」的廚房後台，蒸烤螺貝都像這樣一顆顆地悉心照料，才能成就上桌時顆顆鮮美飽水。
在「菜包李小吃部」的廚房後台，蒸烤螺貝都像這樣一顆顆地悉心照料，才能成就上桌時顆顆鮮美飽水。

海鮮料理因為價位、口味和場所陳設不同，各自吸引各式類型的客人，但只要講到這間菜包李，我周圍的高雄老饕朋友們幾乎一致稱好，能以這麼簡樸的空間留住客人，可見料理功夫有多好，但也因為空間完全零裝潢，只有夠熟的外地朋友才適合被帶來純粹過癮吃飯。

譬如，一道簡單純粹的「烤蛤仔」，會先把蛤蜊外殼後面的筋給切斷，斷筋的蛤仔烤熟上桌時每顆都是閉著殼的，打開時蛤肉飽滿、蛤湯流淌，又燙又鮮，大廚蒸煮貝螺的功力之好。

另外必點的招牌菜還有「處女蟳」「鹽酥小卷」「拼盤（魚蛋、蝦捲、花枝丸）」「白酌風螺」和「煎魠魚」等。

這一天，相約來打牙祭的朋友，還開了香檳、白酒搭配原味海鮮，一群人像在民宅吃得過癮，全場熱鬧恣意。

「處女蟳」不只蟹膏飽滿，由於火候極好，肉質也嫩甜飽水。
「處女蟳」不只蟹膏飽滿，由於火候極好，肉質也嫩甜飽水。
「鹽酥小卷」炸至酥香，內裡爆蛋，鹹香涮嘴。
「鹽酥小卷」炸至酥香，內裡爆蛋，鹹香涮嘴。

菜包李小吃部

  • 地址：高雄市前金區河南二路137號

  • 電話：07-241-5778

  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30

  • 刷卡：不可。

  • 備註：經常客滿，建議提前預約。

一週只營業4天的預約制海鮮餐廳 「台南旺」氣場強壓米其林

人氣超旺的「台南旺海鮮料理餐廳」靠炒鱔魚起家，目前菜單擴大到海鮮、熱炒和功夫菜等多樣菜色，老闆陳佳良（良哥）站在爐火前揮著鏟杓，整個廚房場面烈焰衝頂、鑊氣騰騰的，菜色都帶有鑊氣足、火候好的特色。炒鱔魚也好，煮出滿桌大菜也好，陳佳良和他的海鮮料理，早就已經是鐵粉心目中海鮮界的米其林。

腹凝黃膏的「處女蟳」肉質紮實、鮮味濃郁。（120元／兩，圖中為1,200元／份）
腹凝黃膏的「處女蟳」肉質紮實、鮮味濃郁。（120元／兩，圖中為1,200元／份）
這裡的菜色鑊氣十足，來自老闆陳佳良（良哥）硬底子的熱炒功力。
這裡的菜色鑊氣十足，來自老闆陳佳良（良哥）硬底子的熱炒功力。

「麻油鱔魚麵線」是常見的「鱔魚意麵」演化版，40公分長的黃鱔魚斜刀切片，加入烏醋、白醋和冰糖快炒，肉片厚且彈脆。我還在臉書上看到良哥客製化的「麻油鱔魚雞胇」，心裡大讚老闆想像力豐富。

麻油香醇的「麻油鱔魚麵線」魚片鮮脆肥厚。（280元／份）
麻油香醇的「麻油鱔魚麵線」魚片鮮脆肥厚。（280元／份）

也有老客人指定在「魠魚粥」加雞高湯、龍蝦和紅蟳等，一鍋要價8000多元的海鮮粥氣勢磅礴。但其實基本款魠魚粥就好吃得不得了，濃白泔湯裡嘗得到蚵仔的鮮美、魚肉醇厚的甘甜，再撒上芹菜珠提味，即使不吃料，光是稀哩呼嚕喝著湯，都令人雀躍。

條狀的「酥炸軟絲」外酥內彈，咀嚼時存在感十足。（380元／份）
條狀的「酥炸軟絲」外酥內彈，咀嚼時存在感十足。（380元／份）

台南旺海鮮料理餐廳

  • 地址：高雄市前金區六合二路187號

  • 電話：07-272-0999

  • 營業時間：17：00～21：30，週一～三公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。

  • 備註：需預約。

最有型女老闆懂挑漁港好貨 「紅毛港海鮮餐廳」還原家鄉滋味

不同於許多主打澎湖料理的高雄海鮮餐廳，「紅毛港海鮮餐廳」老闆洪美花研發菜色扎根於高屏沿海地區，這裡經常使用鳯螺、花枝、錢鰻及黑鮪魚等食材，是道地的南部海味。

好大塊的「椒鹽野生烏魚肫」一上桌，洪美花交代我要用手撕著吃，烏魚肫的肌肉組織發達，但這裡處理得鹹香潤口，撕開時還有魚汁滲出。

「椒鹽野生烏魚肫」用手撕著吃最過癮。（80元／顆，圖中為320元／份）
「椒鹽野生烏魚肫」用手撕著吃最過癮。（80元／顆，圖中為320元／份）

另一道海鮮芋頭米粉鍋加了澎湖小管、旗魚丸、大甲芋頭和蛤蜊，澎湃海料蓋得看不到米粉，滋味熱騰鮮甜。

洪美花想還原已遷村消失的老家「紅毛港第五村」日常料理，保留漁港女人坐月子時吃麻油煎蟹補身的文化；傳承洪媽媽的招牌炸物「海鮮捲」「椒鹽野生烏魚肫」等手藝。

「海鮮芋頭米粉鍋」湯鮮味美，海味滿滿。（600元／小份）
「海鮮芋頭米粉鍋」湯鮮味美，海味滿滿。（600元／小份）
以麻油爆薑的「煎蟹」，鮮醇帶暖香。（150元／兩，圖中為3,600元／份）
以麻油爆薑的「煎蟹」，鮮醇帶暖香。（150元／兩，圖中為3,600元／份）

正是因為十足的在地風味，反而吸引大老闆們來此宴客，像是高雄富商、外號「侯百億」的國揚集團總裁侯西峰，來此必吃「麻油酒土雞飯」；就連大明星翁倩玉回台時也跟家人登門來吃家鄉味。（未完，接續下篇）

「麻油酒土雞飯」香氣溫和柔斂，雞肉彈嫩。（760元／份）
「麻油酒土雞飯」香氣溫和柔斂，雞肉彈嫩。（760元／份）
手掌般大的「蒜蓉蒸黑蛄」肉質細甜，搭配煸香的蒜蓉，入口奶香帶綿。（120元／兩，圖中為2,880元／份）
手掌般大的「蒜蓉蒸黑蛄」肉質細甜，搭配煸香的蒜蓉，入口奶香帶綿。（120元／兩，圖中為2,880元／份）

紅毛港海鮮餐廳

  • 地址：高雄市苓雅區三多三路214號

  • 電話：07-335-3606

  • 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：需預約。

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