10年展店320家,Q Burger如何每日供應100萬份早餐?

Q Burger 是一家連鎖早午餐店,創辦人鄭瑞賓在 2010 年開了第一家早餐店,2013 年創立 Q Burger,至今全台門市已擴張到 320 家,每家店平均一日服務 500~600 人,每天約有 20 萬人吃 Q Burger 的早餐,最近一年的營業額是 25 億元。

2022 年 1-5 月這段疫情較為嚴重的時期,餐飲業普遍受到重創,Q Burger 為什麼還能創下營收成長 33.2% 的紀錄?鄭瑞賓在 2023 SAP 大會講述打造智慧餐飲的歷程,也在會後跟商益讀者分享 Q Burger 的故事。

工廠才用 EPR 系統,為什麼早餐店也要導入?

鄭瑞賓說,一般人會認為只有工廠才需要 ERP 系統來管理,經營早餐店哪需要呢?

早餐店其實是多工且複雜的小工廠,產品製造過程也牽涉食安問題,所以需要導入好的軟體讓老闆能省力經營。

當時使用 ERP 的契機來自於「帳永遠算不準」,隨著店面擴張,交易額越來越大,帳目也越來越亂,「如果金額不多就算了,但帳務差距到十幾萬就是有問題了。」

鄭瑞賓分享,以前的舊 ERP 系統由少數人管理,沒有設定流程就很容易出錯,尤其對不到帳的時候非常可怕,萬一在月底發現帳目有誤,要全部重新查帳,員工也會加班加到想離職,「出錯的成本實在很高!」

使用新的 EPR 系統有既定的邏輯架構,後端要結算,就會提醒前端即時輸入訂單,員工彼此幫忙追進度,一環扣一環,不僅能降低出錯的機率,效率也變高了。

「我們月結的時間從次月 15 號提前到 2 號就能完成!由於 Q Burger 早餐品項多,供應商多達 200 多家,如果帳有錯,都是公司對,廠商錯。」鄭瑞賓笑著說。

Q Burger自己做點餐 APP 平台,不搭便車保有自由

Q Burger 的早午餐品項超過 200 個,每天服務 20 萬名顧客,有這樣的能量除了 ERP 系統之外,也包括便利的 Q Burger APP。消費者可以在家裡用 APP 點餐、結帳, 到了店面拿了早餐就走,或是直接坐下享用餐點。這個設計節省門市打單的時間,讓人力能配置在製作餐點、服務顧客上。

同時,利用 APP 紀錄消費者的點餐數據,也能優化未來推出新餐點與評估消費者需求的決策。Q Burger 累積的會員數約有 60 萬名,線上支付佔比也超過 50%。

鄭瑞賓說,Q Burger 自己設計點餐平台,自己造車,不搭便車,就不會被其他 APP 綁架,保有公司的自由度。

Q Burger 曾在 2022 年獲得數位轉型鼎革獎,當時鄭瑞賓說「數位化的動力來自於成長遭遇瓶頸。」為了克服雨天業績差,因而有了訂餐 APP 降低顧客雨天買早餐的阻力。2019 年導入 SAP 的 ERP 系統,則是為了解決交易額大、帳務紊亂困境。

Q Burger 創立至今要邁入第二個十年,「深耕台灣,佈局全球」的願景依然不變。未來 Q Burger 會如何發展也令人期待。

 

核稿編輯:李柏鋒

《商益》主張「商業是最大的公益」,報導專注於讓讀者理解資本力量、商業本質以及財經語言。歡迎加入 Discord 社群,並免費註冊訂閱商益電子報

延伸閱讀:
HBR偕SAP舉辦數位轉型鼎革獎 台灣企業主分享成功轉型故事
SAP:把數據變成錢,碳資產管理幫助企業持續獲利