【啤酒關鍵字】講出口就讓你像個啤酒專家

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源／FOOD52

如果你走進酒吧，看到一整牆的啤酒或嚇人的酒單，卻完全不知道該怎麼挑選時，很絕望地想說「我只想喝一瓶啤酒！」別擔心，你不是唯一有這樣經驗的人。現在就教你啤酒關鍵字，記住關鍵字，就可以找到你適合的啤酒！

首先，以發酵方式來分，可分為Ale與Lager 。如果你完全對啤酒一無所知，這種方法幾乎可以將所有啤酒一分為二。

Lager即底層發酵或是低溫發酵，使用的溫度較低，導致其密度改變，酵母沉澱在桶底發酵，所以酒體看起來通常比較清澈，喝起來口感清爽順口，是一般大家比較常喝到的啤酒，像是台啤、海尼根這種，也是目前市面上較受歡迎的。

Ale 則是頂層發酵或是常溫發酵，屬於傳統釀造方法，由於溫度較高，酵母多在水面進行發酵，酒體較深，滋味也比較豐厚。

如果啤酒基本上都可以分為Ale與Lager這兩種，那麼為什麼啤酒還有這麼多種風味？最關鍵的就在於酵母！不同的酵母會呈現出完全不同的風味，像是屬於Ale的美國產啤酒hefferveisen就因為獨特的酵母，喝起來有香蕉與丁香的滋味。

啤酒顏色深淺

普遍來說，大家比較怕嘗試深色的啤酒，因為不知道喝起來會是什麼滋味，可能比較厚重？或是下意識覺得深色的啤酒酒精濃度會比較高？其實，真的不一定。顏色深，是因為穀物的烘焙程度，就像是咖啡一樣！

Malty麥芽味

大部分的啤酒都還有麥芽，所以當一瓶啤酒有啤酒味，是指它含有較高成分的麥芽，味道較濃郁，喝起來有種近似鮮味的感覺。麥芽味時常與啤酒花香味作為對比，但當然兩種風味也可以同時存在，只是通常會有一種較為突出。

Hoppy啤酒花香味

很多人會將啤酒花與苦聯想在一起，但幾乎所有的啤酒製作過程都有加啤酒花，而啤酒也可以有啤酒花香味而不苦澀。啤酒花就像是香料一般，能增添香氣與風味，而且它有高達250種以上，所以如果你嘗試了一種啤酒花味的啤酒，但是不喜歡，也請不要放棄多嘗試看看。

Bitter苦味

啤酒的苦味可能來自麥芽或是啤酒花。通常啤酒花含量越多，味道也會越苦。如果你不喜歡苦味，那你可以選擇淡啤酒，或是像波特啤酒這種擁有巧克力、咖啡與奶油迷人風味的黑啤酒。

Sour酸味

喜歡喝葡萄酒的人，在啤酒的選擇上通常會偏好帶點酸味的酒，因為帶有酸味的酒，有著明亮的水果酸香，多汁且清爽。

Heavy厚重

可以用來形容啤酒在味蕾與胃裡的感覺，麥芽味越重，酒就越厚重，但不代表酒精含量越高。

Fruity水果風味

有些啤酒在製作過程中，會加入水果一起釀造，但你不一定要加入水果，才能釀造出有水果風味的啤酒。啤酒的水果風味是來自酵母中的酯類，常見的水果風味有香蕉（比利時或德國風啤酒），來自酵母的梅子與杏桃味，啤酒花也會產生葡萄柚、草莓、柑橘水果香。

Rare beer限量啤酒

稀少指的是限量。葡萄酒越陳越香，但啤酒喝新鮮的最好，所以既然不能透過時間醞釀造就價值，那就用限量的方式吧！

IPA印度淡啤酒

IPA的全名是Indian Pale Ale印度淡啤酒，以大量啤酒花釀造出苦味與香氣十足的啤酒。雖然因為IPA苦味重，很多人第一次喝都不習慣，但對於美國人來說，鮮明的野草風味可是特別喜歡，著迷到致力於保存IPA味道的傳統。

Double IPA

另一種風格的IPA，擁有雙倍的酒精與雙倍的苦味，啤酒花風味十足！

Wheat beer小麥啤酒

小麥啤酒，也稱作白啤酒，一般用大麥芽和小麥芽一起製作而成。味道清新，酒體厚度輕，帶有香蕉與丁香味道且果香濃郁。有些小麥啤酒還會加進橙皮和胡荽子增添風味。有美式清爽口感，也有德式與比利時風格的濃郁風味。

Saison賽尚啤酒

Saison是一款比利時啤酒，Saison是法文的季節之意。在比利時早期是農夫喝的夏日啤酒，工作完，喝上一杯冰涼涼的啤酒是再舒服不過了！完全解渴！口感苦而乾爽，帶點黑胡椒風味，酒精濃度也不高。早期農夫釀酒很隨興，手邊有什麼香料就一起丟進去釀，所以喝起來帶淡淡的草藥、果實等香料味。

Pilsner皮爾森啤酒

誕生於捷克皮爾森市，是世界上第一支清澈且色澤呈現金黃色的啤酒。在Pilsner問世前，絕大多數的捷克啤酒使用的還是較原始的頂層發酵法，釀製出的啤酒一般既暗淡又混濁，口感往往很不穩定，使顧客們經常對酒的品質抱怨不已。最後皮爾森市的市民們終於對這種狀況忍無可忍，他們決定集資建立一座他們自己的釀酒廠：「市民釀酒廠」，終於釀造出第一桶皮爾森啤酒。後人將之稱為Golden Revolution，從此啤酒邁入透明金黃色的新世界！

Porter波特啤酒

如果你喜歡深色食物，像是咖啡，那你一定會喜歡波特啤酒。它是以烤過的麥芽發酵而成，有著濃郁的巧克力、咖啡風味。

Stout司陶特啤酒

是由波特啤酒改良而來。當時，口味比較強烈的波特啤酒，被稱為特強波特（Extra Porter）、雙倍波特（Double Porter）或濃厚波特（Stout Porter）。之後，濃厚波特（Stout Porter）被簡稱司陶特（Stout），因此形成司陶特啤酒。 Guinness就是一款最著名的司陶特啤酒。

圖及資料來源／FOOD52

【本文原始出處來自《台灣好食材》】