【秒懂圖】4招挑選好吃芋頭

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《餐桌上的蔬菜百科》、王正毅

・帶土的較新鮮耐放
帶土的表示剛出土不久，比較新鮮，選擇乾燥的則較耐放。

・飽滿，沒有凹洞、損傷
芋頭外觀飽滿最好，若有腰身或呈其他形狀，代表養分不均。

・輕摳芋頭切面，綿粉狀較好吃
用指甲輕輕摳一下芋頭切面，如果越是呈綿粉狀、澱粉含量越高就越好吃；如果質地太硬或是感覺水水的，就很可能「久煮不爛」。

・肉色雪白，和紫色斑紋顏色反差大
觀察芋頭切面，肉色越是雪白，澱粉質越高，且和紫色斑紋顏色反差越大，芋頭品質就越好。

市場較常見的是大甲芋頭，多是檳榔心芋品種，肉質細白中帶有紫色斑紋。除此之外，金山跳石的芋頭產量較少，但名氣可不小。而山芋帶Q的口感，蒸煮後沾點蒜頭醬油就令人銷魂。

芋頭發芽能不能吃？
芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃，如芋梗就是季節餐桌上常見的食材。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】