不老燒餅老師父 劉立夫開班授藝

工商時報【蔡淑芬】 在台北要品嘗到傳統道地老滋味並不容易。已二度退休的傳統燒餅老師父劉立夫在繁華金融圈路段民生東路巷弄內重拾老手藝，開了一家名為「不老燒餅」的燒餅店。一個燒餅僅賣15至20元，在這個寸土寸金的地段開店，劉立夫說，開店不是為了賺錢，只希望把老手藝傳承，讓各地民眾也都能品嘗到平價、營養價值又高的傳統老滋味。 從事金融業的陳福林，上班地點離「不老燒餅」不遠，在一次偶然機會路過，原本就喜歡麵食的他，馬上掏錢買了一個品嘗，這一嘗讓他回味早已消失的金門傳統燒餅的老滋味，心中暗忖「這才是印象中小時侯金門燒餅的層次口感」。 這天之後，陳福林經常光顧「不老燒餅」，漸漸與劉立夫師父熟悉。正在苦惱父母年紀漸漸增長，卻不願離開故鄉金門，於是開始思考回故鄉照顧父母及回家做什麼的人生難題之際，劉立夫老師父竟願意傳授老手藝，經過評估，陳福林認為「不老燒餅」在金門絕對具有競爭力及差異化的產品特性。 劉立夫早年承襲外省老師父的手藝，劉立夫的師父將北方燒餅融合了上海蟹殼黃，燒餅皮酥脆有層次，內餡飽滿。劉立夫指出，傳統市面上銷售的燒餅比較不講究功法，層次不太多，皮比較乾且容易變硬。「不老燒餅」從和麵開始就要講究，加水加油加芝麻醬後，別人桿一次，劉師父一定要桿2至4次，他說，唯有這樣做，才能讓燒餅皮出現酥脆與層次感，吃起來不乾不油。 內餡也要講究，劉師父說，餡不好吃起來就不會好吃，他以包肉的鹹口味為例，一定採用價格較高的梅花肉，其它的餡，如蔥一定要宜蘭的三星蔥、南瓜、紅豆等選購也都很講究。「不老燒餅」除了滿足老饕味蕾外，劉師父更給自己一個傳承老手藝的使命，他希望在全台都能吃得到皮酥、有層次又營養的「不老燒餅」。