串燒怎吃最賺？業者曝海鮮CP值最高

記者許信欽、李文勝／台北報導

串燒店食材五花八門，有肉、有菜、有甜不辣等等，但對於店家來說到底哪個最賺錢？老闆就透露其實經典的料理最賺錢，像是甜不辣、豆皮、豆干利潤7元到17元不等，但如果以客人的角度出發其實點海鮮最賺，因為同樣的成本串燒店沒辦法拉到太高單價，因此CP值相對高。

串燒上火爐塗醬翻烤，不到10分鐘就成了客人最愛的下酒菜。打開櫥窗，有肉、有菜還有丸子類，燒烤店到底什麼才最賺？

串燒店業者劉柏廷：「像是豆干、甜不辣、豬血糕這些都是有賺錢，那主要是以量衝量，來彌補價格低的部分。」

經典的豆干、甜不辣其實就是串燒店最賺錢料理，因為單價低，幾乎每桌必點。熱銷排行榜第1名就是甜不辣，成本大揭密，一串成本4元到5元；第2名是豆皮，成本13元；第3名是豆干，成本3元。每串都是賣20元，等於有7元到17元不等的利潤。

串燒店業者劉柏廷：「（海鮮）食材成本很高，但是我們單價不可能像飯店一樣拉得這麼高去賺取利潤，站在客人角度的話，來到店裡吃海鮮CP值會是比較高的。」

生食級干貝裹上培根豬肉，烤完後還要包上海苔，這一顆在飯店要價100多元，但因為在燒烤店約79元，成本抓50元，店家有29元利潤，但賣得少，不是主力商品。

但事實上，這些利潤還沒扣除店租金和人事水電等費用，燒烤食材成本揭密，就看下次點餐怎麼挑。（楊欣怡整理）

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