主題餐廳風靡全台 新鮮感過後黯然收場

主題餐廳風潮退燒了嗎？台灣近年除了主題餐廳始祖「醜比頭的秘密花園」收攤，還有宇宙人餐廳、以及人氣火紅的航海王餐廳也黯淡收場，專家分析，新鮮感過後，業者無法持續提供好的餐點與服務，往往走上歇業一途，而開主題餐廳又有哪些一定要知道的？帶您了解。

餐點一上桌，馬上吸引目光，造型人物眼珠子是用橄欖鋪成，鬆餅搭配柚子沙拉，酸中帶甜，還有歐蕾奶蓋灑上造型，喝飲料有角色陪伴好療癒。這家主題餐廳充滿北歐氛圍，2017年在台北東區開幕，因應時節推出料理，但人物餐點才是賣點。

近年主題餐廳風靡全台，每每引爆話題，但能存活的少之又少，有些來不及朝聖就「莎呦娜拉」，堪稱主題餐廳始祖的「醜比頭的秘密花園」，是全球第一家醜比頭主題餐廳。

另外鐵粉無數的航海王餐廳則在2016年開店，療癒系的宇宙人主題餐廳和高雄查理布朗咖啡廳旗艦店，則分別因租約到期和租約調漲，四家人氣夯店都在2018年拉下鐵門，消費者拍照打卡後便不再光顧，主題餐廳來去一陣風。

商業發展研究所副所長李世珍解釋：「創新點的部分是過去沒有看過的，所以你也會想要去，所以我們大概歸納幾個原因，第一成也是創新然後敗也是創新，那第二個部分成也是好不好吃，好吃也是一個關鍵不成也在它不好吃，敗也是在它服務最後變差了。」

專家點出結構面的因素，除了餐點普通服務差，若沒有新梗持續吸客，很快就失去關注。另外，有環境因素，也就是租金和原物料上漲。

李世珍表示：「主題餐廳它很多的費用是，被攤在所謂的權利金的這塊的部分的話，反而它的價格其實是會太高的，再來就是你看到很多主題餐廳，它為了要主攻市場都開在最貴的地方，例如東區都是租金最高的地方，你到時候可能在經營上面會發現，你沒辦法把它撐下去的時候，其實就很難去支撐到它那個好的價格。」

專家說並不是把IP角色印上就好，經營主題餐廳，說穿了，餐點跟服務才是王道，將主題人物融入餐點與環境，按季推陳出新，塑造特色賣點，營造主題餐廳獨有的細膩，便是經營主題餐廳不敗的秘訣。

（民視新聞／黃瀞儀、鍾淑惠、賴冠諭 台北報導）