二度入選 藥燉排骨獲米其林高度評價

生活中心／綜合報導

2019《臺北米其林指南》將在4月10日公布，今年官方也按照慣例，在摘星名單公布之前先揭曉台北平價美食榜單「必比登推介（Bib Gourmand）」；繼先前公布34家餐廳名單之後，今日再公布了其餘24家夜市小吃，其中士林夜市「海友十全排骨」是9家二度入榜的店家之一，老闆蔡文宗獲知再度入選，顯得相當高興。

▲海友十全排骨連續2年入選必比登榜單。（圖／翻攝自海友十全排骨臉書）

米其林官方評價「店家40多年來都以獨門祕方燉煮健康美味的藥燉排骨湯，使用的藥材多達15種以上」，就可知道為什麼海友十全排骨能夠再度蟬聯榜單；營業超過40年的海友十全排骨原本位在基河路，2005年老闆蔡松田將店面移至大東路，人潮依舊不減，每天仍然高朋滿座；蔡松田表示去年入選必比登後，上門光顧的客人多了不少，店裡的工作相當忙碌，今年再度入選是種肯定，未來生意會更加忙碌，自己跟妻子的年紀也大了，盼望能找到更多幫手。

▲顧客不只愛吃藥燉排骨，麵線、魯肉飯也是必點。（圖／翻攝自海友十全排骨臉書）

店裡的招牌藥燉排骨的味道能夠數十年如一日，關鍵就在於蔡松田與妻子的親力親為，每天開門後2人總是忙前忙後，排骨要先汆燙去血水，接著再以當歸、川芎、熟地等15種中藥材熬煮入味，湯頭不但甘甜，肉質也不會老澀；可別以為藥燉排骨一年365天都用相同藥材，蔡松田會根據季節、氣候變化而調整藥材比例，且會更換部分藥材，讓客人天天上門光顧也不會補過頭。

去年士林夜市僅有海友十全排骨一間店家上榜，今年多了另外2家，分別是鍾家原上海生煎包、好朋友涼麵，蔡松田也樂觀看待，「越多店家入選對士林夜市的整體發展有很大幫助，希望未來會有更多店家入選。」(編輯：顏敏翔)

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