五星粽子大觀—頂級篇－龍鮑入餡 非常貴粽 觀光飯店高檔頂級粽掃描出列

工商時報【姚舜】 端午節將屆，粽葉飄香，觀光飯店除推出各式口味粽子以廣招徠，為形塑高檔形象，並考慮到客人送禮需求，更以鮑魚、龍蝦、魚肚（花膠），甚至魚翅等高檔珍稀食材為餡料，推出個頭壯碩、分量扎實的巨粽。此類頂級粽子的價格，一顆可抵上班族的一頓飯，可謂不折不扣的「貴粽」。 觀光飯店中，華漾大飯店除推出〈蓮香櫻花蝦粽〉、〈傳統狀元粽〉與〈御品佛跳牆粽〉外，比較特別的是，另推出一款1,980元的創新端午產品〈霸王滑龍粥〉，是一加入蟹膏、龍蝦及生米等熬製成的鮮美粥品，主廚用高湯煮滾生米後，加入切段的整隻龍蝦及蟹膏熬煮成菜，可供6人分享，是今年最特別的端午節商品。 一顆粽子要價1,280元！這是台北神旺飯店今年端午節推出的〈極品海味粽〉售價，貴則貴矣，卻仍有不少客人預訂，除了自食，不少也當端節禮品送人。 〈極品海味粽〉吃得到整粒鮑魚、上選魚翅、爽脆烏參、鹹香蠔干以及鮮甜干貝等多種豪華海味，肉餡部分則搭配神旺〈潮品集〉馳名的招牌滷水鵝肉片和精選豬五花。粽米中還添加了綠豆仁，再用油潤的鹹蛋黃、潮州菜脯碎、金鉤蝦、栗子及紅蔥酥提味增鮮，最後再以麻竹葉與荷葉雙層包裹，清蒸約2.5小時，直到米粒浸潤於餡料的鮮甜美味之中才大功告成。 「把粽子當珍稀食材載具」的不只是神旺飯店，為了凸顯高檔品牌形象與精湛廚藝，觀光飯店除會在端午節推出庶民粽子，各家也都會另外推出內餡高檔的頂級粽子，使吃粽子就宛如吃大餐，奢華得很。 台北國賓飯店因應金字塔頂端送禮市場，另推出每顆重達350克，以頂級鮑魚入餡的〈御品鮑魚粽禮盒〉，每盒4顆售價4,200元。一顆重達350公克的頂級粽，內層先用粽葉包覆再用荷葉作為外衣，內含上好高湯慢煨的鮑魚、干貝、花菇等上乘食材入餡製成。 維多麗亞酒店以頂級食材入餡的〈極品尊爵粽禮盒〉，每盒2,500元內含4顆〈極品干貝花菇鮑魚粽〉，粽內有重達120g的新鮮南非鮑魚以及特選大元貝和日本花菇。君悅飯店推出的〈廣式鮑魚肉粽〉每個重約350公克，裡面包著澳洲12頭鮑魚、瑤柱、花菇，搭配台南白河蓮子、栗子、鹹蛋黃、蝦米、綠豆仁，還有用花雕酒、五香粉、鹽、糖等調味醃入味的上等豬五花肉，6顆1盒要價1,088元。 西華飯店〈牛肝蕈鮑魚粽〉除用到南非活鮑作餡，並以牛肝菌提味，每顆要價780元。台北晶華酒店的〈晶華鮑粽〉每顆350元，除整顆鮑魚外，內餡還有松阪豬肉、栗子、香菇，而有機銀川米則是一大特色。寒舍艾美酒店的〈廣式經典鮑魚粽〉每顆300元，米飯部分以口感香Ｑ的圓糯米，加入蝦米、五香粉、花雕酒、干貝等食材先行炒香入味，內餡則以澳洲15頭鮑與豬五花增添風味與層次，其中豬五花特別以3：7的黃金比例，細膩拿捏瘦肉與油花共奏的絕妙火花。 台北遠東飯店〈鮮鮑八寶粽〉每顆580元，內有15頭鮑魚、五花肉、栗子、北菇、開洋、鹹蛋、菜脯和糯米等，標榜每一樣食材都得用師傅特調的火腿滷汁，分別滷製或調拌，再一一包到粽子裡。而每顆520元的〈廣式裹蒸粽〉，內餡則有干貝、烤鴨、五花肉、火腿、北菇、蓮子和大蝦米。 台北福華飯店也有〈八寶裹蒸粽〉，每顆420元的粽子以荷葉包裹燒鴨、燒腩、干貝、冬菇、鹹蛋黃等食材，重750公克，可供至少4人分食。除此，福華的〈龍粽〉則內餡有龍蝦、鮑魚、干貝、五花肉等高檔食材，主廚並特別挑選俗稱「蘋婆」的鳳眼果、栗子，取代傳統鹹蛋黃，讓粽子別具植物清香風味。 台北花園酒店的〈龍王八寶粽〉，也以鮑、翅入粽，內有干貝、金山勾散翅、鮑魚、五花肉、鹹蛋、花生、乾魷魚、開陽、栗子、紅蔥頭，每顆198元。