人物側寫－吳政學用人唯才 李雅清引進成功方程式

工商時報【記者姚舜╱台北報導】 以85度C成功崛起連鎖咖啡烘焙市場，並成功上市的F-美食（美食達人股份有限公司，2723）集團正式創「這一鍋」新品牌揮軍中式火鍋市場，後續並將挺進平價牛排與其它餐飲業態，肩負為F-美食集團朝複品牌、多元業態搶攻外食餐飲商機者，則是餐飲專業經理李雅清。 F-美食董事長吳政學很早就想跨足其它餐飲領域，鑑於火鍋市場商機龐大，於是從集團內部調派曾率隊赴新加坡參加FHA廚藝挑戰賽奪金名廚陳詠佶負責研發，並將近年流行於彼岸的「豬肚包雞」改良為「鳳凰回巢鍋」搭配麻辣鍋為主力商品。而李雅清則負責為「這一鍋」進行品牌定位、擬具商品與價格策略，制定服務流程、建立組織制度，以及後續拓點展店等。 李雅清曾是王品集團重要幹部，在王品15年期間曾參與「夏慕尼」鐵板燒與「舒果」蔬食餐廳的籌設。離開王品集團後，李雅清進入鼎王火鍋集團，協助鼎王建立制度並開出「無老鍋」。此一背景資歷，讓李雅清自稱「悟」出名店經營的「成功方程式」，並以此作為政大EMBA的研究論文題目。 用人唯才的吳政學得知李雅清「在當學生」，於是延攬其加入團隊，加速催生了「這一鍋」的誕生。 李雅清分析王品成功模式為：1、物超所值，2、感動服務，3、好吃。至於鼎王傳奇的制勝之道則是：1、餐廳裝潢藝術化，2、好吃且鍋底可續，3、體貼的外帶服務。為此，李雅清綜合王品與鼎王與特點導入「這一鍋」，希望為F-美食首度進軍中式餐飲市場打響第一炮。 「這一鍋」設定的來客數目標是平日400客，在採開放局部空間接客的試營運期間，每日來客數已在300至350人間，等於爆滿破表。此究竟是「蜜月期」效應？或是「名店成功方程式」奏效？餐飲同業都高度關注。