仲夏鮮果盛產入菜 「果」然更繽紛出色

【旅遊經 洪書瑱報導】

炎炎夏日，只要走出戶外，就會揮汗如雨之感，要時時補充水份，也因為夏一天正逢水果盛產的時刻，鮮美清甜的水果能夠提振食慾補充多種維他命與水分，不妨因盛產，多方品嚐，而餐廳主廚也因應盛產季，紛紛將水果入菜，許多以為只是水果的水果，都悄然變身，展現不同以往的風采，而且也讓菜餚，在視覺與味覺上，更顯得格外清爽又解膩！

家宴中餐廳仲夏鮮果宴 四人NT＄3,200(圖：板橋凱撒大飯店 提供)

板橋凱撒大飯店三樓「家宴」中餐廳行政總主廚郭泰王與主廚簡詠益聯手研發，將當季水果融合多樣傳統粵菜，利用酸甜多汁的水果增添美味，提升口感，而且入菜的水果更多元，幾近涵蓋了夏季水果總類，包括火龍果、蘋果、奇異果、酪梨、榴槤、哈蜜瓜、芒果、梨子、草莓等，從7/1起供應多達13道鮮果入菜料理，從開胃菜、炒菜、湯品等來呈現，如：「鴛鴦火龍拌魚生」、「酪梨脆果拌野菌」、小點「千島果律蝦碌」、「榴槤威化雞肉捲」、主菜「蟹黃密瓜海鮮煲」、「喼汁香芒嫩牛丁」到煲湯「津梨陳皮燉老鴨」及甜品「冰花馬蹄露」等，單點菜餚NT＄380起，四人份桌菜每套NT＄3,200！

綜觀板橋凱撒家宴四人饗樂桌菜中，主廚就用火龍果、蘋果、西芹及彩椒等切細絲冰陣後，搭配煙燻鮭魚及切絲春捲皮並淋上和風醬的「鴛鴦火龍拌魚生」。

將哈蜜瓜與蟹黃一起入鍋蒸熟，讓蜜香與蟹黃相融，再與豐富海鮮配料一同拌炒的「蟹黃密瓜海鮮煲」；以黃金蝦球搭配微酸奇異果中和炸物所帶來的油膩感，再沾上水果優格醬的「千島果律蝦碌」。

另外，這一道「喼汁香芒嫩牛丁」：為傳統粵菜改良，先將美國無骨牛丁微煎，以喼汁取代白醬入鍋收乾至濃濃焦香味，再與芒果丁拌炒呈琥珀色，沾上芒果蜜汁的無骨牛丁。以及延伸自家宴招牌菜「胡椒鴨」改良版，將燉煮一個半小時的老鴨湯加入陳皮後更顯濃醇圓潤，帶有清香的梨肉潤喉健肺、滋補養顏的「津梨陳皮燉老鴨」；以炒菜加入紅蕃茄一起拌炒的「紅茄蒜炒綠波」與「椰香馬蹄條」等！在菜餚中，主廚有時展現創新料理，有時也將老菜再增新元素，再增新風情！

西瓜辣鮪魚(圖：美福乾式熟成牛排館提供)

哈密瓜伊比利火腿(圖：美福乾式熟成牛排館提供)

鳳梨西班牙大蒜蝦(圖：美福乾式熟成牛排館提供)

無獨有偶美福乾式熟成牛排館今(7/1)起同樣推夏季新菜，以西瓜、哈密瓜、鳳梨等入菜，推出「艷夏果漾三重奏」！主廚將水果揉合多元的異國調味建構了這一季的創意新菜，呈現出繽紛熱鬧的夏季盛宴。如：夏威夷傳統醃魚(POKE)為概念出發的「西瓜辣鮪魚」，鮪魚以墨西哥辣椒、洋蔥、蜂蜜為底的辣醬醃漬入味，搭配小玉西瓜的多汁香甜與芥末葉的清香，溫和平衡辣味且多了層次口感。另外還有「哈密瓜伊比利火腿」和「鳳梨西班牙大蒜蝦」，也因取三種水果第一個字，帶來不一樣的「嘻哈風」。7/1~8/31止，週一至週五平日午晚餐，凡單點美國頂級55天28oz以上乾式熟成牛排乙客即免費贈送「艷夏果漾三重奏」嘻哈風開胃新菜三選一！