【你不知道的頭家】慢熟董仔的堅持 尾牙絕不上台唱歌

初次接觸吳天賜，從言談互動間，明顯感受他是慢熱型。不論攝影記者如何遊說，他都拒絕進入組裝產線拍照，「我們是做食品的，多1個人進去，就多1次被汙染的風險，何況現場已有領班、廠長管理，我真的沒管到那麼細。」

資深員工見我們滿臉失落，於心不忍透露一段小故事。每年尾牙，眾人酒酣耳熱，一級主管包括總經理輪番敬酒，邀董事長台上台高歌，但不論怎麼拉、怎麼拐，他都不動如山，整晚未曾離開座位。看來董事長的堅持，真的不容挑戰。

今年67歲的吳天賜，18歲進入東和食品打拚，人生大半精華歲月都投注在工作上，至今仍堅持站在第一線選貨、採購，只要有漁貨進港，就算是清晨4、5點他也不辭辛勞親自跑一趟漁港。

他除了對各類魚種都有深入瞭解，舉例說：「鯖魚有分圓形跟扁形，扁的油度較豐富，適合做烤魚。」每種捕魚船的特色他也清楚，甚至瞭解各個海域魚權歸屬，被員工敬稱為「活字典」。

經過30年努力，如今東和食品是國內最大冷凍鯖魚出口商，包括泰國最大連鎖超市Tesco Lotus、東歐賣場、越南與俄羅斯小吃店都是買家。吳天賜表示，台灣鯖魚價錢只有挪威鯖魚的1/3，東歐市場偏好將台灣低油度鯖魚做煙燻料理，越南則是整尾拿去做烤魚，屬於人人都吃得起的平民美食，早期東和食品的出口鯖魚多作為鮪釣船魚餌，如今已超過6成量改為食用魚。

挾早年外銷罐頭經驗，東和食品在吳天賜與吳宗賢的堅持下，是台灣唯一取得歐盟、美國、俄羅斯認證魚罐頭加工廠，也是國內最早拿到HACCP（危害分析重要管制點）認證工廠。吳宗賢強調，以歐盟認證為例，從捕撈船家合法取得原料、保存到生產加工都經過嚴格控管，「有沒有決心要去做，領導者的態度是關鍵。」

因歐盟認證程序繁瑣，曾有員工向吳天賜抱怨「何必為了少量歐洲出口，弄得這麼麻煩辛苦？」但兄弟倆眼光看得遠，「台灣人都喜歡多一事不如少一事，花一塊錢最好能再省五毛錢回來，或許跟父親的教育有關，我們是比較願意未雨綢繆，寧願現在花錢投資，總比以後虧錢好。」

受到漁獲成本不斷提高，吳天賜認為，台灣魚罐頭內銷市場的最大問題就是僧多粥少，「台灣市場太小，但罐頭工廠很多，通路利用工廠間的矛盾競爭，把毛利價格越壓越低。」在紅海競爭環境下，不少民眾耳熟能詳的魚罐頭大廠，包括同榮、紅鷹牌營收都節節敗退。

「當大家長期毛利都不好，就會有一波淘汰潮，何況目前最大問題是工人慢慢凋零，所有生產現場都面臨缺工。」為了跳脫困境，東和食品持續與研究單位合作設計，盼逐步導入自動化，但礙於產業規模、原料限制與既有工廠設備，都須從長計議，就連導入自動化後既有人力調配，也是吳天賜的考量重點。

「很多老員工跟著東和食品打拚一輩子，至少要讓他們安心做到退休。」凡事思慮縝密、不躁進，吳天賜骨子裡有老一輩生意人的敦厚特質，曖曖內含光。

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