古早味啞巴餅 外Q內脆鹹香

台北有家50年小店，雖然只有1坪大小，但店內賣的啞巴餅，加上火辣的高山高麗菜，還有甜蜜芋頭、紅豆，一天大約能賣出500個，因為太忙沒辦法說話，所以叫啞巴餅。

長長人龍，絡繹不絕，走了又來，大家痴痴等待的，是這1坪小小推車裡，在油海翻騰的啞巴餅。

咬開金黃外皮，清脆高麗菜，立刻爆出來，大口咬下，鹹香中帶有火辣勁道，還有甜蜜蜜的大甲芋頭、萬丹紅豆。

發酵好的老麵，老闆先用指頭，幫麵團指壓，把空氣打進去，再淋上開水，接著像是洗衣服，搓不停，拉出筋性。

壓扁一個個小劑子，一邊轉、一邊桿，看來就像水餃皮，挖起滿滿的香辣高麗菜，宛如小籠包，開始打摺啞巴餅跳進油鍋，立刻濺起大小油花，染成金黃色，鏟子還得不停畫圈，受熱才夠均勻。

因為現點現作，全家四個人實在太累，一天最多只能作4個小時，不過，卻能賣出500個，算一算，一年賺進上百萬雖然沒有華麗外表，但這古早味的啞巴餅，一賣就是50年，可以說是小兵立大功。