古早的冰果室 走遍全台好人情

中國時報【林欣誼╱專訪】 台灣俗語「第一賣冰，第二做醫生」，可見古早冰果室的收入有多豐厚。雖然到了今日，如永康街冰館風光致富的例子少見，但鄉鎮間的傳統冰果室，有時賣冰兼賣肉圓熱食，吃根冰棒也附盤子，有著磁磚牆面或木窗木門，卻是許多人難忘的成長記憶。 從事唱片設計的Hally Chen（本名陳嵩嵐）花了5年走訪全台22間冰果室，完成《遙遠的冰果室》，將老店的人情細細寫來，搭配他的攝影呈現。Hally說，5年過程緩慢且不計成本，「但我不怕時間久，這就是跟老冰果室學來的！」 找老店不追逐名店 他原本從攝影角度出發，喜歡拍老冰果室的老桌椅、幾十年不變的庶民裝潢，「後來我才發現，這些老闆與客人的應對進退，才是真正的美學！」 因此，這本書不同於時下追逐名店的美食介紹，書內許多家冰果室都是未曾受訪、輾轉詢問才找到的老店。他總是先當客人，吃了幾回再慢慢取得老闆同意拍照、採訪，著重的不是「多好吃」，而是他們的故事。 保有老派餐桌規矩 例如台東正東山冰店兼賣三文治（三明治），招牌上立體字寫著「美國油條」，原來是因早期大家生活不寬裕，很多父母買不起兩塊錢的三文治，老闆就推出沒餡料的純炸麵粉團，取名「美國油條」。店家至今堅持自製所有食材，改用適合油炸的芥花油。第二代老闆承接了父親理念：「一切都是為了客人」。 佳里的美娜冰果室，每次總要將裝袋的冰品特地放在花瓷盤上才送上桌，保有老派的餐桌規矩，真材實料的冰棒只賣10幾元。老闆爽朗說：「沒關係啦，上門都是老客人，我們日子可以過就好了。」 被真誠人情所拯救 Hally不平地說，老店做生意的態度，不同於時下創業者忙著開辦連鎖加盟的，但媒體每次一報導刨冰中含大腸桿菌，就一竿子打翻所有冰店，殊不知看似潔淨的現代連鎖店用的紙杯、塑膠碗盤，卻含有更毒的原料。 他說，他走訪80多年歷史的旗山製冰廠，至今仍從古井取得無雜質的水、再以傳統滲透法過濾水質，製作出高品質冰塊，才是真正的良心店家。 59年次的Hally在1990年代唱片業黃金時期，和友人合作的工作室曾一年賺400萬元，但他卻在快節奏、失去成就感的工作中陷入低潮。踏上冰果室之旅後，他意外被老店中樸實真誠的人情「拯救」：「我找到了人生真正熱情所在，重點不在吃、不在採訪，而是和這些老闆們交朋友！」