台北新餐廳－惡犬食堂 夜貓打飽嗝兒

中國時報【陳志東╱台北報導．陳麒全╱攝影】 真有人會在半夜1點，突然想吃滿是生魚片的海鮮丼飯嗎？台灣人的消夜，不該是清粥、牛肉麵或豆漿這種熱呼呼的食物嗎？「但是，真的有！」3個月前才剛在忠孝東路216巷內開業的「惡犬食堂」店長施秉鋐說：「很意外，但真的還不少。」 取名「惡犬」，是因兩位喜愛釣魚、又愛日本味的創店老闆，先前常工作到晚上11點多，下班後宛如「餓犬」到處尋覓喜愛的生魚片丼飯，卻發現根本沒有超過晚上10點還營業的丼飯餐廳。 ■半夜滿座 還得訂位 既然沒有，就自己開吧！於是兩人夥同一群餐飲圈內朋友，開了這家海鮮丼飯為主、燒烤為輔的惡犬食堂。每天晚上6點半開門，營業到半夜3點，美味的深夜食堂迅速打響名號，現在惡犬店內已滿是夜貓，常常連半夜也要先訂位。 不像許多居酒屋或日本料理菜色多樣，惡犬的菜單雖然也寫齊一大張，但看來看去就只是不同魚種組合的丼飯、握壽司、燒烤、一夜干跟開胃小菜等幾大項。施秉鋐說：「我們不想複雜，只想把最基礎的東西做到最好。」 ■精挑漁獲 當季鮮味 要把丼飯做到最好，不需太多花招，只需好好挑選食材並維持品質的一致。惡犬每天清晨3點打烊後，就直接前往號稱「台灣築地」的基隆崁仔頂，確保每一條漁獲都是親自挑選的當季新鮮。 被視為鎮店之寶的馬糞海膽，是委託友人直接從澎湖採集，不經藥物洗滌直接冷凍保鮮，看起來賣相極差，但無藥安全，入口後海洋鮮味充斥鼻舌之間。 另外像是玉米筍、來自澎湖鳥嶼的中卷、牛雞豬等肉品也都經過挑選。「台灣有很多好食材，我們也希望藉此呈現。很多人誇獎我們的醋飯，其實也是選自花東的台梗9號，絲毫不輸日本米。」 ■客人露笑容 熬夜也甘願 一邊拌著醋飯、一邊捏著握壽司，施秉鋐說：「我愛偷偷觀察客人吃下第一口時的那表情，開店這些日子，看到的表情幾乎都是喜悅與笑容。看他們加班熬夜後藉著美味得到慰藉，這也是我們深夜食堂艱辛熬夜的成就感吧。」 INDEX ★惡犬食堂╱台北市忠孝東路4段216巷11弄18號1樓╱02-27791222╱FB搜尋惡犬食堂╱下午6:30∼凌晨3:00╱收一成服務費 （陳志東） ★更多陳志東的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。