台北新餐廳－春風滿麵 經典麵食Q彈牙

中國時報【邱雯敏╱台北報導．陳信翰╱攝影】 鼎泰豐忠孝店上月才結束營業，轉往新光三越南西店開闢戰場，現有新品牌「春風滿麵」進軍東區，相隔僅兩條巷子，旅美多年的詹浥帆返台創業，獨鍾麵食的他，找來40年以上經驗的老師傅，每天新鮮製作麵食、麵點，從小籠包、蒸餃、生煎包、水餃到牛肉麵，以相對親民的價格，提供中式麵食的新選擇。 出身餐飲世家的詹浥帆一向喜歡吃麵，他觀察台灣的麵食市場，「前年是拉麵、去年是烏龍麵」，流行的都是外來文化，希望能夠將中式麵食發揚光大，透過親戚找來具有多年麵食製作經驗的朱平課、朱清正兩兄弟坐鎮，擁有彭園、高記、杭州小館等資歷，各式經典麵食都難不倒他們。 必須以老麵發酵的生煎包，每天早上製作，現點現煎，底層香酥、麵皮軟膨有Q度，內餡多汁；冷水麵製作的小籠包，現點現現包現蒸，內餡除了絞肉，還混入以老母雞湯為基底，加入熬製了6小時，以致豬皮全化掉再凝結的豬皮凍，薄透的麵皮兜著一袋鮮美湯汁。 店內設有專屬製麵間，讓客人隔著玻璃，可以看到師傅現場製作麵食的一舉一動，現做的麵條帶有獨特的勁道和口感，詹浥帆最喜歡牛肉湯頭加粗麵的搭配，以牛骨、紅白蘿蔔、洋蔥、玉米和中藥熬煮的湯頭，滋味甘醇，加上黏嘴的牛筋、柔軟的牛腱和彈牙牛肚，給人大大滿足。 INDEX ★春風滿麵╱台北市忠孝東路4段216巷27弄16號╱02-87715496╱11:30∼14:30和17:30∼21:00 （邱雯敏） ★更多邱雯敏的吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。