【台北東三水街市場】一生懸命的台式炸物 日本人也無法抗拒

早年，艋舺的酒家菜文化，養出一幫子刁嘴，小吃也講究手路。「大豐魚丸店」傳承三代，從選料、作工到門面，落足職人精神。日本料理人常掛在嘴上的「一生懸命」，跳進我腦海，因為這一家子用盡心力，究極炸物。

「大豐魚丸店」掛著日風布幔，攤前陳列整齊誘人的各式炸物、丸子，第三代小老闆鄭靖騰守在熱燙的油鍋旁，眼神透出職人專注，迅速下料、滾油、撈起，「我走進市場，就為了這家店。」專程來採買的日本媽媽說。

大豐創業於1957年，招牌記錄老店的身世，由丸子起家，「我公公本來在廣州街巷子裡做魚丸、甜不辣，炸物只有幾樣，第二代才來到市場開店。」鄭媽媽嗓音沙啞說，「我21歲嫁過來，今年都68歲了。」她頭髮吹整漂亮、敬業穿上圍裙，歲月沒偷走她的熱情。

「當年，我公公放手讓我們在市場做生意，他跟我講一句話，咱做生意要君子，賺人家的錢，要人家覺得東西好吃，吃了還想回來。」她把長輩的叮嚀放在心上，魚丸不用雜魚打漿，以新鮮魚肉製成，花枝丸只用彈牙的花枝身，早年華西街知名的台南擔仔麵指名用大豐丸子，口碑說明了美味。

大豐的職人精神守成也創新，傳統上，牛蒡做成甜不辣，「我跟先生說，我們來研究牛蒡炸成籤狀，粿麵糊酥炸，要做就要做不一樣的。」鄭媽媽不斷鑽研炸物，牛蒡堅持用手削，大小厚薄削得一致，再以兩鍋不同溫度的熱油，炸出卜脆而不柴，每每一起鍋，迅速被橫掃一空。

每一款熟食炸物都暗藏門道，「蝦捲」守住古早味，以豬油網紗包捲；「紅燒肉」取赤肉、抓醃福州紅糟；「紅燒鰻」只挑海鰻，剖魚不假魚販之手，厚工按紋理切片去刺。

「這些都很費工，新師傅不易養成，所以只好樣樣自己來。」接下棒子的鄭靖騰沒喊苦，他從小跟在爸媽身邊幫忙，練就一身扎實功夫，愛吃的他也到處尋食，自創新品項，好比像「福袋」，概念來自炸雲吞，裡頭包藏細切的蟹肉和干貝，小吃添上矜貴滋味，不平凡的味覺手法，正是來自一生懸命的家族基因。

這一間市場裡的小店，值得專程來，賞味的不只是落足心機的炸物，還有艋舺美好的年代。

大豐魚丸店

• 地址：台北市萬華區三水街62號（東三水街市場42號攤）

• 電話：02-2306-0532

• 營業時間：07：00～16：00，週一公休。

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