【台北東三水街市場】起早到土雞莊張羅一桌菜
這店子招牌寫著斗大的「土雞莊」,躲在東三水街市場的街尾,這一段大多是服飾雜貨,只有「巷仔內」吃貨才曉得往裡挖寶。你可能納悶,這張首圖是不是放錯了?不是賣土雞?別懷疑,土雞當然要買,不過,歪嘴雞的清單可不只這一樣。
清晨5點,土雞莊有種總舖師後場的沸揚況味,這一頭大鍋竄著熱燙白煙,當天現宰溫體雞煮上 1小時,迅速撈起抹鹽;那一頭炒菜鍋也燒熱了,起油爆香,一道道家常菜鑊氣十足。
「每天能做的就這些了﹗」老闆娘廖敏秀下料、起鍋手勢利落,一人獨掌內場,小店開了20多個年頭,逢年過節,凌晨1點門外排起長長隊伍,大夥心甘情願摸黑罰站,擔心來晚了撲空。「看她忙不過來,我只好提早退休來幫忙。」工程師出身的老闆楊景聰笑說起初拿刀都不會,如今快手落刀斬肉,土雞拆解得油亮有型。
這對夫妻沒想到土雞真撐起了一家店,但是店名不就叫土雞莊嗎?「其實,我最早是賣海產粥,這些都是配菜。」廖敏秀笑咧嘴說,當年客人叫碗粥,再切盤土雞、幾碟小菜,一吃上癮,外帶土雞回家加菜,後來生意好到無暇煮粥,乾脆改作土雞專賣店,不過,愛作菜的老闆娘忍不住手癢,烹雞之餘,還是燒幾道家常菜,「反正自己也要吃啊﹗」她樂在其中說。
食材是美味關鍵,「我挑的是古早品種土雞,體型小,肉質結實。」她找到在花東放養的土雞場,堅持養足6個月,重量約3斤半到4斤左右,沸滾後燜煮,簡單抹鹽,「鹽水雞」油潤鮮香,吃足原味。
「滷雞腳」也下足功夫,只揀膠質厚的大隻佬,以雞油翻滾紅蔥頭,加上辣豆瓣、醬油、糖慢滷,起鍋放涼後,再一隻隻細心剃除腳趾,形色味皆美;「海帶」、「豆干」同樣浸滷入味,組合成拼盤,開胃又涮嘴。
老客人追捧的還有「雞油米粉」「蒜頭藍蝦」,前者以雞油、雞湯入味,澆淋自家做的肉燥拌炒,惹味噴香;後者蝦子的來頭可不小,用的是宜蘭海水養殖的藍蝦,活跳下鍋,鮮美肉彈。這一站辦足一桌菜,難怪養出一票老主顧,早起排隊也值得了。
土雞莊
地址:台北市萬華區三水街71-2號
電話:02-2336-6375
營業時間:08:30~賣完為止,週一公休。
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