【台北東三水街市場】這塊粿仔讓艋舺人變心

鏡週刊
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艋舺老城廟宇多，聚集不少老派粿仔店和糕餅鋪，光是龍山寺一帶，十根手指數不完，不少是傳承三代的老字號，阿虎嬸憑著好功夫入虎山，一塊粿在老市場打出一片天，讓刁嘴的艋舺人變了心。

「阿虎嬸，是我奶奶。」戴著黑框眼鏡的小朱低頭聊起天來，年輕身影在古老的「東三水街市場」格外引人注目，「那一年，爸爸失業了，奶奶從嘉義提著大袋食材來到台北，教爸爸作粿，要他改行做吃的。」阿虎嬸的好手藝，改變了這家人，一家四口靠著家傳美味，闖蕩美食江湖。

阿虎嬸的孫女小朱坐鎮東三水街市場，1年多前店頭換上清新面貌。
阿虎嬸的孫女小朱坐鎮東三水街市場，1年多前店頭換上清新面貌。

相較老字號，「阿虎嬸菜頭粿」算是後起之秀，「一開始，我們硬著頭皮跑運動早市，從新莊到赤峰街到處跑，不少婆婆媽媽算好時間趕在運動後來買粿。」小朱談起流浪街頭的擺攤人生，「跑完早市，又緊接著在東三水街市場賣粿。」她不以為苦說，原本只是在店攤前租一個小角落，後來生意愈來愈好，乾脆租下店頭，20年來，收服一張張刁嘴。

從簡陋侷促的一張攤桌，到暖黃色調的清新小舖，「這份做給家人吃的心意，從來沒有改變過。」小朱說得很誠懇，要在老店夾伺下殺出活路不簡單，「把東西做好最重要。」她說爸媽總是這樣叮嚀，認真做粿，一吃就知道。

「菜頭粿」米香和蘿蔔香充分交揉，論斤秤兩賣。（45元／斤）
「菜頭粿」米香和蘿蔔香充分交揉，論斤秤兩賣。（45元／斤）

聊了幾句，熟客阿婆拉著小朱切粿，一刀落下，刀鋒間晃動在來米磨漿、炊蒸的天然Q性，「菜頭粿大約要用1斤米，加上2斤多的白蘿蔔，起碼蒸上5小時才出爐。」她笑說每個細節都是功夫，光是白蘿蔔刨切就是一門學問，「切絲口感好，不過，粿身蒸煮後容易龜裂，媽媽反覆研究，最後採取磨成泥，再加上蘿蔔丁塊的作法，兼具口感和香氣。」

「芋頭粿」同樣是功夫和時間之作，芋頭得靠手工切成角丁，先炒再拌入米漿。從粽子到各式粿仔每天少量手工製作，「芋肉包」是南部人口中的「芋搓」，以芋角、絞肉、蝦米、油蔥炒出噴香內餡，一口咬下，香氣轟然四溢，五臟廟被打點得服服貼貼。

  1. 「芋粿」紋理可見豐足芋頭，淡香迷人。（50元／斤）
    「芋粿」紋理可見豐足芋頭，淡香迷人。（50元／斤）
  2. 「芋肉包」內餡香腴豐富，粿身軟中有勁。（25元／個）
    「芋肉包」內餡香腴豐富，粿身軟中有勁。（25元／個）
  3. 「南部蛋黃粽」（45元／個）和「五穀雜糧粽」（17元／個）用料實在。
    「南部蛋黃粽」（45元／個）和「五穀雜糧粽」（17元／個）用料實在。

銅板價的「草仔粿」也叫人喜出望外，以鼠麴草揉出祖母綠色澤，內餡有蘿蔔絲、紅豆、綠豆不同口味，紅豆餡最合我味，只挑屏東萬丹出品，熬煮3、4小時鬆而不化，不意外，這份用心讓主客吃出老交情。

在地婆婆媽媽一吃上癮，成為忠實捧場客。
在地婆婆媽媽一吃上癮，成為忠實捧場客。

阿虎嬸菜頭粿

  • 地址：台北市萬華區三水街50號（東三水街市場62號攤）

  • 電話：02-2306-1840、0952-231-912

  • 營業時間：09：30～14：00，週一、二公休。


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