台南美食水粄粥 親情、友情、感情的詮釋

【大台灣旅遊網TTNews記者邱偉誠】

水粄，客家對粿仔的形容，一碗水粄粥，表達傳遞了一家人思念親情、懷念友情、延續感情的出口。

在美食之都台南，誕生了阿喬師水粄粥，這是一道老闆喬爸喬媽藉由小女兒阿喬師之名，用來思念親情、懷念友情、延續感情的出口，也是喬媽家傳碗粿小吃下一個新品牌。夫妻倆將對生命的經歷，以蒸、煮、炒、炸、燉等工法，煨在這碗有溫度的水粄粥。

在2014、2015年，喬媽的親大哥也是喬爸的料理啟蒙師傅，與府城碗設計師彭喜埶相繼離開人世。當每天生活在一起的人突然間消失，頓時徒增了失落感。喬爸將對生命的經歷，串聯親情、友情，把這10年所學，傾注滿滿心力，以碗粿延伸加入台南在地的人情味，做出一道古早味料理。

同時他將府城趣遊碗再利用，用它來裝盛水粄粥，除了保留師傅百年家傳炊粿手藝，也緬懷彭喜埶老師的客家精神，喬爸喬媽用小女兒的名字「喬」串接親情、友情，所以有了阿喬師水粄粥的誕生。

阿喬師水粄用「粥」字表現米糜，如同粥的形式。喬爸用豚骨燉湯蒸粄、以虱目魚熬湯煨粥，加入香腸、三層肉、蛋酥、蝦米，就成了一碗美味的水粄粥。（攝影／邱偉誠）

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