Yahoo奇摩新聞 【台灣老店】一中豐仁冰：瘋人冰 人情味
1碗酸梅冰、1杓蜜花豆，再加上2球牛奶冰淇淋，看似簡單，卻是一中豐仁冰在台中屹立70年的不敗組合。1946年，創始人陳德旺從路邊推車賣冰起家，酸酸甜甜的獨特滋味，讓學生翻牆蹺課也要吃。
如今，第3代陳倧偉為老店融入文創色彩，讓異鄉學子的心底記憶延續下去。
二月下旬，入冬首波寒流剛過，在台中一中正門口斜對面的一中豐仁冰，沒有華麗的裝潢，只在騎樓下，擺上幾張像補習班使用的長桌，早上10點準時開門營業。
冬天、早上、吃冰，三個元素相加，這不是瘋子的行為嗎？一中豐仁冰第三代老闆陳倧偉笑說：「因為我們一年四季都有賣，冬天賣冰時，有人會覺得現在冷得要死還在賣冰，然後居然也有人在吃冰，所以這冰是瘋子在賣、瘋人在吃，才叫『瘋人冰』，加上我們在台中一中旁邊，所以我阿公取諧音再將店名改成一中豐仁冰。」
台語有一句俗諺：「第一賣冰，第二做醫生。」形容想要致富，最快的途徑，就是從事低成本、人人皆消費得起的冰品業。一中豐仁冰的創始人陳德旺，原本從事木製浴桶生產，但他認為木桶的事業不長久，1946年決定改行賣冰。
陳德旺創業時店還沒有取名字，產品只賣簡單的紅茶冰，再加一球冰淇淋。陳倧偉說，早期阿公製作的冰淇淋近似古早味的「叭噗冰」，不用機器攪拌，而是以人力用一根長棍將冰與食材混在一起。
我們從一杯二角賣起，推著車子，一路從舊台幣賣到新台幣。
陳倧偉說，因為台中市長公館附近有台中一中以及二所大專院校，加上補習班林立，爺爺將紅茶冰放在木推車裡，從老家興中街推近2公里的路程，到台中市長公館的榕樹下賣冰。
台中市長公館在日據時期，原是日本眼科醫師宮原武熊的住宅。陳德旺創業時，當時的居住者，是國民政府時期曾任監察院副院長的陳果夫，直到1951年，才有首位台中市長楊基先入住。也許是歷任台中市長都愛吃，在戒嚴時代，唯獨一中豐仁冰能在台中市長公館前的榕樹下擺攤，且一賣就是30多年。
「那時台中一中附近都是農地，只有石頭路沒有柏油。」陳倧偉回憶：「我們賣紅茶冰加一球冰淇淋，從一杯二角、三杯五角賣起；前後任台中市長林柏榕、張溫鷹、胡志強、林佳龍等都曾來吃過冰，林柏榕甚至從市長公館拉一條水管讓我們用。」
家族五個孫子中，唯一接手家業的陳倧偉，時常聽奶奶說起創業故事，「阿嬤告訴我，以前開始賣冰不久，就碰到舊台幣要換新台幣，我們也會碰到沒錢找給客人的時候，還要去書局拿印章蓋在紙上，證明欠客人多少錢，再讓客人拿來換冰。」
改良冰品…是因我阿公說，做冰就賣一項，賣精一點比較好。
但紅茶冰容易被模仿，市場競爭激烈，1950年代，陳德旺一面推車賣冰，另外也投資4萬元購買製冰機器，在老家開設製冰工廠「全福冰菓室」，製作枝仔冰供人批發同時開發新品，「我阿嬤常說，那時光買機器的錢，都可以買一棟房子了。」
陳德旺將鳳梨打成汁添入冰中，再加上冰淇淋與蜜花豆，創造出全新冰品。第二代老闆娘王秀玉說：「早期我婆婆他們一大早就要起來做冰，下午再推車出來賣冰，若碰到下雨要推回去，出太陽再推回來，真的是很辛苦。」
但鳳梨屬季節性水果，又容易產生果蠅、不易保存，賣了十餘年後，陳德旺再將冰品基底，改良成現今的酸梅冰，迄今堅持只賣單一冰品。
陳倧偉說：「我阿嬤那時在找替代鳳梨的產品，後來找到了酸梅，酸梅其實接受度比較高，加上我阿公說，做冰就賣一項，賣精（緻）一點比較好，才是現在吃到的味道。」
在榕樹下賣冰30多年，後因鄰近大樓興建，一中豐仁冰才遷到距市長官邸不到100公尺、台中一中正門口斜對面的現址。
陳家賣冰是全家總動員，陳倧偉的父親陳國忠與伯父陳榮華負責後場備料，女眷則在外場招呼客人，念小學的陳倧偉也要幫忙洗碗。期間一中豐仁冰一度另開分店，由第二代老闆陳國忠的大哥陳榮華夫婦經營，不只賣冰，也賣炒飯、咖哩飯等主食，後來因陳榮華決定退休才結束營業。
每天在廚房待超過九個小時…我夏天都熱到吃不下，會瘦個七、八公斤。
現年31歲的陳倧偉，2009年大學畢業，當完兵後，父親因為高血壓，身體不適退休，陳倧偉開始接手家業，「剛開始，我爸有大概跟我講怎麼做，但煮東西需要時間跟經驗，像醃酸梅、泡豆子的時間，跟產期也有很大的關係，有時你要醃、泡比較久。」而他備料不假外人，除了寒流來襲，幾乎全年無休，成了另一個「瘋人」。
陳倧偉站在廚房，指著一桶一桶蜜好的酸梅湯說：「我們的酸梅都用粗鹽醃過，再按我們的比例用紅糖蜜，吃起來才會酸酸甜甜，等到變成酸梅湯後再加入剉冰攪拌。」
廚房是一中豐仁冰的禁地，獨門功夫代代相傳，從未開放媒體拍攝，也沒收過學徒，就連第二代老闆娘王秀玉，也不清楚製作方式，功夫只傳給男丁。
不只製作酸梅費工，全年只賣單一冰品的一中豐仁冰，蜜花豆、牛奶冰淇淋等配料的製作過程也不馬虎。他說：「我們用紐西蘭進口奶粉打成冰淇淋；豆子煮之前要先泡3個小時，泡好再煮一個多小時，讓口感變Q，再把一些破掉的豆子挑起來，然後才用紅糖、白糖下去蜜，費料又費工。」
酸梅湯加入剉冰中會沉澱，販售前需用長杓反覆攪拌。 一中豐仁冰位於台中一中正門斜對面，常見到學生翻牆買冰。
身材中等的陳倧偉苦笑：「廚房裡沒冷氣，夏天煮豆子時，溫度大概40幾度，每天在廚房待超過9個小時，弄完鍋子還要洗、地板也要擦，我爸都要求要跪著用抹布擦地板才會乾淨，所以我夏天都因為熱到吃不下，會瘦個7、8公斤，現在冬天是我最胖的時候。」
光有熱情是沒用的，自己要有信念和動力去支撐。
28歲結婚就在店裡幫忙的媽媽王秀玉說：「倧偉算是很有責任心的孩子，現在很多年輕人沒辦法在廚房待。他念大學時每週五晚上就會回來幫忙，星期日下午才坐車回台南上課。」
陳倧偉坦言：「雖然我們只賣一碗冰，但東西很複雜、很瑣碎，每天做的東西日復一日，所以必須要很有耐心，可能少一個步驟，味道或品質就會改變，光有熱情是沒有用的，自己要有信念和動力去支撐。」
由於店面鄰近台中一中，不少學生都會靠在學校圍牆邊對著店裡叫冰，陳倧偉笑說：「以前中午吃飯時間學生都會翻牆出來買冰，或對我們喊說要幾杯冰，會這樣做，有的是因學生的爸爸讀一中時也這樣買，所以他也這樣子做。」
「很多客人從小吃到大，他們會告訴我，自己從一杯幾角開始吃到一杯1元，不然就是爺爺帶著孫子、爸爸帶著兒子再來吃冰。」陳倧偉說：「我們最早的杯子是玻璃高腳杯，還有客人告訴我，他小時候來吃冰，曾打破我們家一個玻璃杯。每次聽客人跟我說以前的故事，我會很開心，就覺得有責任要繼續賣下去。」
我們賣的其實就是人情味，有的人他們是在吃一份回憶。
至於支持他回家接班的動力來源是什麼？帶著我們走到爺爺創業擺攤的市長公館榕樹下，陳倧偉說：「其實以前我對接班沒有特別的想法，反而是阿公擔心沒人接手，當我要去念大學時，都會開玩笑要我在家念『豐仁冰大學』就好。家裡有5個孫子，只有我賣冰，回來接班，我覺得是感情吧！」
陳倧偉說：「從小看爺爺、爸爸，每個人為了這份工作努力，還有很多以前的學生，現在只要經過附近，就會繞過來吃，如果哪一天店就這樣子不見了，我心裡會蠻難過的。」
2009年接手後，陳倧偉也注入網路世代的活力，不只開設一中豐仁冰的官方帳號和粉絲互動，還找上網路插畫家，設計一中豐仁冰的創意明信片，供客人蓋章留念，替傳統老店增添創意色彩，「今年是我們第70年，有些東西我想慢慢去改變，老的東西也要與時俱進。」
「我想我們賣的其實就是人情味，有的客人是在吃一份回憶。」陳倧偉感性地說：「雖然我們只是一家小小的店，但是我很珍惜，可以賣冰賣那麼久，有這麼多顧客口耳相傳，我想我們也算是有福氣的人。」
一中豐仁冰
地址：台中市北區育才街3巷4-6號
電話：（04）2223-0522
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