【台灣老店】分家共煎甘甜味 明豐珍兔仔寮牛舌餅

蘇正興家族原在鹿港從事汽水經銷，淡季時，大姊到親戚家學做糕餅，3年出師帶回手藝，父親循昔日通路，將自製牛舌餅鋪貨至雜貨店；1989年汽水銷量不敵果汁，改專賣牛舌餅，取名明豐珍。一場車禍帶走小弟，大哥蘇正陽堅持分家、赴嘉義開店，慈母禁不起骨肉分離，抑鬱自裁。

蘇正興偕妻守著老家的生意，凌晨2點起床揉麵，每片餅得經3次翻面煎香、自然放涼才能交到客人手上。子女耳濡目染，分工扛家業，和入親情的油糖麵粉，需要時間，發酵微甜滋味。

在前不著村、後不著店的彰化鹿港郊區，一幢連棟透天厝矗立田中央，就算是初次來訪的外地客，循著車潮人潮，也一眼就能認出明豐珍兔仔寮牛舌餅的門市兼工廠。店家早上9點營業，但平日7、8點已湧現排隊人龍，假日甚至凌晨4點就有客人上門等候。

領牌等待 過號即放棄

隔著紗窗門，只見蘇正興1家6口與員工們像打仗似地，分工擀麵、捏麵、塑形、煎餅，煎台爐火使廚房溫度逼近40度，光是站著不動，幾分鐘衣服就已溼透。9點鐘一秒不遲，小女兒蘇婉綺先開啟廣播叫號器，接著快速打包自然放涼的牛舌餅，交到引頸期盼的顧客手上。

招牌清楚說明遊戲規則，每人限領一張號碼牌、一張號碼牌限購5包餅，有些顧客不耐久候，拿到號碼牌就想暫離到市區溜達，好心熟客主動提醒：「要拿捏好時間，一旦過號即視同放棄，任何人皆無特例。」蘇正興說：「這一點真的不好意思，客人常因順序問題吵架，還有人罵到把假牙噴飛，為了公平，只能這樣做。」

牛舌餅是台灣傳統點心，外形類似牛舌而得名，有別於宜蘭的薄脆口感，鹿港牛舌餅短且厚，尺寸如巴掌，餅皮金黃蓬鬆、內餡包裹著麥芽糖，整體口感較為紮實。明豐珍兔仔寮牛舌餅強調純手工現做，若非現場排隊，宅配訂單至少得等上1個月至半年不等。

今年54歲的蘇正興，排行老二，做餅手藝來自大姊賴翠華與大哥蘇正陽。父親蘇義源原是送貨司機、母親陳金碧擔任水泥工，夫妻育有3子2女，蘇正興三兄弟從小要幫忙鄰居趕鴨、種菜，換得三餐溫飽，父母365天都要外出做工，連過年也不例外。

經銷汽水 淡季賣糕餅

一家人窮則變變則通，日子倒也過得簡樸快樂。儉腸凹肚的陳金碧，在小鎮是出了名的勤儉，蘇正興回憶：「我媽是連跌倒都要抓起一把沙子的人，聽老一輩鄰居說，她是整個村子裡唯二不曾踏進雜貨店的人，寧可走遠路去菜市場，幾毛錢都要省下來。」

遺傳到母親的勤奮，蘇正興國中畢業那年，父親頂下統一汽水中區代理經銷，取名「明豐行」，他一心想幫家裡賺錢，乾脆放棄升學，「我還沒考到駕照就偷開貨車，天沒亮就要送汽水到雜貨店，順便回收空瓶，玻璃瓶汽水很重，搬得要死，每天要跑4趟，收工都半夜了。」

冬天是汽水的銷售淡季，父親要負責會計的大姊到埔鹽鄉的老兵牛舌餅幫忙，順便學做糕餅。賴翠華笑說：「老兵創辦人是我表哥，原本是爸爸要去學，被勸退，家裡男丁陸續去服役，只好派我去。」除了招牌牛舌餅外，節慶糕點如壽桃、紅龜粿、月餅也通通都要學，3年才出師。

「爸爸腦筋很靈活，我們做汽水經銷，跟地方上的雜貨店、小鋪很熟，他把產品送給客戶品嘗，大家吃過覺得不錯，開始叫貨幫忙賣。」賴翠華細數，包括鹿港阿蘭水果店、田中鎮新幸福糖果行都幫家裡賣牛舌餅超過30年，因鹿港地區餅鋪名多有個「珍」字，蘇義源於是將明豐行改為「明豐珍」。

兄姊授藝 老店給二弟

全盛時期，蘇家女眷們專攻生產牛舌餅，蘇正陽在汽修廠工作、蘇正興負責汽水業務，小弟賴文斌則在當兵。兄弟倆個性迥異，蘇正陽害羞內向、蘇正興活潑開朗，但大哥下了班會主動幫二弟送貨，也向大姊學做餅，眼看牛舌餅生意越來越好，蘇正陽乾脆辭掉工作，返家專心做餅。

回憶全家通力合作時光，蘇正興感嘆：「那時我家很幸福，大家都住在一起，哥哥大我3歲，我們很有話聊！」原以為小弟退伍後也會加入經銷汽水行列，不料一場自撞車禍，不僅帶走小弟的寶貴生命，也讓陳金碧從此失去笑容，整個人暴瘦一大圈。賴翠華心疼地說：「對媽媽打擊很大，孩子都是她心頭的一塊肉，叫她怎麼捨得？」

隨著販賣機日益普及，加上汽水銷量不敵果汁，蘇家不得已在1989年收掉汽水業務。蘇正興直言：「汽水那麼重，搬得要死還得回收瓶子，1箱才賺20元，1包餅一手拎走就賺20元，是你要賺哪一樣？而且還是現金喔！汽水會被賒帳。」

母親交代蘇正陽把製餅技術傳授給失業的二弟，但蘇正興卻說：「大哥只教我2星期，他比較凶，我學得不順手，大姊有再回來調教我一段時間。」他也自嘲當時的做餅技術，醜到連自己看了都毫無食欲。

意識到可能引起競爭，自認是後來加入的蘇正興，一邊學做餅，一邊在南投日月潭風景區找點，準備學成後離家開店，不料店面還沒找到，大哥就宣布要轉往嘉義開店，把鹿港老店留給二弟，兄弟等同正式分家。尚未走出喪子之痛的陳金碧，無法接受長子離家，想不開結束生命，留給家人無限悲痛。

苦接家業 批發改自售

蘇正興不捨地說：「小弟走後，鄰居有提醒我們不要讓媽媽亂跑，所以白天她走到哪，家人都會跟著，沒想到她選擇在家裡…才53歲，太年輕了，都還沒享到福。」

臨危接下家業，蘇正興偕妻子黃美珠凌晨2點就起床揉麵，牛舌餅未使用酵母發酵，得依當日溼度、溫度調整醒麵時間，黃美珠直言：「麵粉這東西是活的，每天狀態都不一樣，這門功課永遠學不完，加上我們只做原味，沒添加任何香料，要做好難度更高。」長子蘇志偉記得兒時曾睡在裝餅的木箱，陪伴爸媽做餅。

為了和大哥的明豐珍有所區別，蘇正興把店名加上「兔仔寮」地名，原以批發為主，早上做好餅，下午得親自送至雜貨店，每天睡不到4小時，「真的很累！一度不想做了，結果休息幾天，是客人拜託我繼續做，他們願意自己來我家拿貨。」1995年改為自售，原有的中區經銷通路則讓給大哥、在員林開「邱記食品行」的大姊、台中豐原開「尚好食品行」的二姊。

大哥蘇正陽二度婉拒本刊採訪，賴翠華替他緩頰，「他想出去闖一闖，（餅）沒推出去，做再多都沒用，兄弟姊妹不要強碰，大家感情才會好！」靠著不斷摸索與調整，如今蘇正興做餅的名氣更勝手足，但他強調：「一樣的東西，比例要不斷調整才會好吃，影響口感、風味的眉角很多，大嫂、姪子或表哥來問，我一律教，都是自己人，我不會藏布袋留一手。」儘管蘇正興早已不做批發，但他仍自豪家族手足在厚牛舌餅的全台市占高達8成。

三代傳承 子女齊分工

蘇正興夫妻做餅生意忙，但未疏忽對孩子的管教，3子1女從國小就要幫忙，國中接手包餡工作，黃美珠與孩子約法三章，高中與大學得考上國立學校，否則就念私校夜間部，白天在家工作。蘇志偉說：「放假要幫忙，不能跟同學出去，想一想還是認真讀冊。」

為逃離家庭的束縛，蘇志偉從吊車尾拚上高雄科技大學，「想出去看看，離家越遠越好。」念土木工程系的他，因討厭曬太陽，畢業後選擇到餐廳端盤子，直到退伍才決定回家、承接手藝。父親是要求完美的嚴師，蘇志偉常因達不到標準被嚴厲責備，父子關係一度緊張，都靠黃美珠扮演溝通橋梁，遇到做餅問題時，他也會向大姑姑賴翠華請教。

「今天我會撐下來，完全是為了媽媽，她16歲嫁過來就在家裡工作，沒機會出去外面。」長子的責任心督促蘇志偉每天凌晨3點自動起床，不像其他兄弟得靠黃美珠三催四請，「我不當是自己家就隨便，我就是領薪水的員工。」小妹蘇婉綺遺傳母親任勞任怨特質，挺著5個月身孕俐落扛餅、包裝、販售，蘇志偉忍不住讚美：「有段時間媽媽的手骨折，家務是妹妹在扛，凌晨3點就要起床，準備早餐給全家人吃。」

經過6年磨練，31歲的蘇志偉已能獨當一面，肩負父親昔日工作，用力扛起一袋又一袋麵粉，2隻臂膀上張牙舞爪的刺青，是年少輕狂的印記。領著弟妹扛起老店招牌，蘇志偉自信笑稱：「誰沒事會來這種鄉下地方？這條路若有車經過，7成是要來買餅的！」

看著家門前顧客如織，最終盼到倦鳥歸巢的蘇正興，滿臉慈愛地陪著小孫子，坐在當年父親打造的白鐵搖椅，享受天倫之樂。和入親情的油糖麵粉，歷經時間，發酵出淡淡微甜滋味。

顧客這麼說：指名度高 漲價仍要吃

我在鹿港開水果店，也批餅賺些代購費，它最大特色是麵皮不會硬，客人都指定要這家，其他品牌一概不接受，我一星期來買3次、約100包，即使買了十餘年，人多時照樣要排隊、沒特權，有時8點多來等號碼牌，12點多才能拿到貨，今年一次漲價20元，我覺得有點貴，客人也會問，希望價格能再優惠點。

彰化，黃先生

店家資訊

• 邱記食品行／彰化縣永靖鄉瑚璉村東興路5號／電話：（04）822-3883

• 尚好牛舌餅／台中市豐原區豐社路226之7號／電話：（04）2528-4123

• 明豐珍牛舌餅／嘉義市西區世賢路1段612巷1號／電話：（05）237-9483

• 明豐珍兔仔寮牛舌餅／彰化縣鹿港鎮海浴路843號／電話：（04）774-2197

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