Yahoo奇摩新聞 【台灣老店】火雞裡的感恩與驕傲 鄉香美墨西餐廳
晚上6點多，位在台北天母的鄉香美墨西餐廳走進來一個老外，熟悉地往單人座位移動，點上「西部蛋捲 （western omelette）」，嚼著附贈的白吐司，搭配牆上80年代當紅的老唱片封面、昏黃燈光，有種說不上來的異國氛圍。
道地滋味 老外吃到哭
對角角落，坐著第一代老闆羅敦弼，頭斜撇著看著老外，手常不自覺抖動，明顯地肢體也不協調，對照當年媒體採訪他時，他對開發菜單侃侃而談，跟熟客老外用流利英文噓寒問暖的畫面，落差很大。
原來，8年前羅敦弼確診得了帕金森氏症，身體每況愈下，已不太能流暢表達，若是交談，需要耐心地仔細聽才能了解他的意思。大兒子羅凱文（Kevin）說：「我爸即使生病，若身體許可，仍堅持每天進餐廳看守著這家他注入一輩子心血的西餐廳。」
不過，當我問起店內料理時，羅敦弼卻眼神自信、吃力地翻開他當年的手寫稿和原文食譜說：「我的原文食譜實在太多了，這邊只是一點點…現在是我孫子在3樓做，他不會的，都來問我！」
位在天母中山北路六段的鄉香，創立於1979年，是國內第一家全天候提供30種以上全套美式及墨西哥式早餐的餐廳，店內主要販售墨西哥料理、美式烤火雞、各式派點、披薩、炸雞。因為口味道地，培養了許多老主顧。負責外場的Kevin說：「常被在台的歐美客人說像家鄉味，或想起媽媽，吃著吃著就哭出來了。」
印刷小開 北上當男僕
「我爸快80歲，沒去過美國，他都是看原文書學料理。」Kevin說，羅敦弼是嘉義人，老家是當時赫赫有名的羅氏印務廠，「當年熱銷書《汪洋中一條船》就是阿公家印的，但是我爸不喜歡被綁在家，從小在外鬼混，16歲自覺混不出名堂，帶著10幾元一人北上。」
當時美軍顧問團駐紮台灣天母，經過朋友介紹，羅敦弼找到「house boy」（男僕）的工作，要協助美國人的三餐、洗衣服、打掃房子，從ABC開始學。Kevin說：「我爸有不服輸個性，今天不會沒關係，1天記1個字，1年就記365個字。」從小研究英文歌、在店裡跟老外長大的Kevin說：「我都不敢在我爸面前秀英文。」
因為興趣，羅敦弼看著美國軍人太太煮西式料理，邊問邊學，練就一身好廚藝，19歲還被引薦去在台美軍協防司令部軍官家當廚師，對美國人的飲食與生活習慣也更加瞭解。
為美軍做了10多年廚師，羅敦弼決定自己創業，販售美國人日常生活的必需品，「美國人不敢喝台灣的水，習慣買蒸餾水，但又不知可去哪買，就來跟我爸買，我爸賣過吐司、雞蛋、柴火、木炭等。」Kevin說：「全盛時期，還仲介人去修護美軍眷舍的草皮、維修門窗，因為工人不會英文，我爸靠著英文賺外包的價差，包辦食衣住行，賺了不少錢。」
顧客Daniel（左）是店內常客，他說即使是晚上也能吃到道地美式早餐，是一再光臨原因。 鄉香店內以檜木桌椅、80年代樂團唱片和電影海報為裝潢風格，主打像家一般溫馨的氛圍。
台美斷交 轉行開餐廳
1979年台美斷交，駐守天母的美軍陸續離開，羅敦弼頓失客戶，他先跟朋友合開傢俱店，生意不如預期而收攤，回想自己廚藝曾被老美說讚，於是決定開設西餐廳。
羅凱文說：「麥當勞進軍台灣的4、5年前，台灣開始進口壓力炸鍋，我們試著賣美式炸雞、漢堡，為因應本地客，也賣燴飯、炒飯，中西式混搭，像雞腿飯就是用美式炸雞的做法，當時漢堡店也不多，因為產品新奇，生意不錯；直到1984年第一家麥當勞引進台灣，鄉香也逐漸失去新鮮感而生意下滑，改成夜間啤酒屋。」
羅敦弼太太陳玉燕說：「有次先生請小兒子的美國朋友吃自己研發的鬆餅，他咬下第一口激動地說：『真好吃！比美國的還好吃！』鄉香的鬆餅是新鮮麵粉做出來的，不像許多人是跟進口商買現成粉，因此特別像家常味。」
在美國朋友鼓舞下，鄉香改賣以鬆餅為主的美式早餐，Kevin說：「開幕第一天，店內水洩不通，還有人排了3小時，我才知道原來台灣還有這麼多外國人！」
名氣漸開 擴張踢鐵板
除了鬆餅，鄉香因為能提供客製化的餐點知名度大增，Kevin說：「我們能做各種美式蛋料理，單面煎或雙面煎蛋不破的；還可做水煮蛋，將蛋殼上方打開，特製三分熟、五分熟，客人稍微挑一點的，蛋黃翻過去流出一點點，就退回，每到中午就看到一堆『壞蛋』，我的煎蛋功力就是那時候被迫學的。」
太陽蛋（Sunny-side-up egg），亦稱單面煎荷包蛋，一面煎焦，另一面是圓圓黃黃的半熟蛋黃，像太陽一樣。 水波蛋（Poached egg）直接打進熱水裡煮出來的蛋，蛋白熟，蛋黃未熟，輕輕一碰蛋黃就流出。 炒蛋（Scrambled eggs）蛋液混合下， 放入鍋炒成碎蛋。鄉香會加入少許牛奶，讓口感更滑嫩。 雙面半生荷包蛋（Over-easy egg）雙面煎，只有薄薄一層的蛋白是熟的，蛋黃仍是生的。
鄉香以外國客人居多，有生意頭腦的羅敦弼，聘用外國服務生當噱頭吸引台灣客人，陳玉燕說：「有時候一個餐1百元，台灣人裝闊就給美國妹妹1千元當小費。」
對美式料理很有興趣的羅敦弼，常砸大錢買原文食譜，Kevin說：「爸爸說等國外食譜翻譯成中文，菜就不流行了，辛香料的翻譯也常出錯，他花時間鑽研原文，自己寫食譜手稿，常常忙到忘了睡覺，包辦店內所有餐食甜點。」
隨著名氣漸開，羅敦弼先後進駐各大百貨公司美食街，最遠還到新竹開墨西哥吃到飽餐廳，Kevin分析說：「當時戰線拉太長、管理不易，最後都失敗收場，還落得跟銀行借錢，一個月要還20萬元。」
羅敦弼的擴張夢沒有成功，原本寄望兒子們接棒，自幼染上小兒麻痺的Kevin感嘆說：「做蛋糕要久站、耗體力麵皮，我的體力沒辦法，爸爸也問了我弟，但我弟弟有一搭沒一搭的學，他就把期待放在我2個兒子身上。」
羅敦弼（中）儘管得了帕金森氏症行動不便，兒子Kevin（左）和孫子羅成岳（右）遇到操作上困難，仍得向他尋求解答。 羅敦弼除了砸錢買原文食譜鑽研， 還會把食譜手抄下來，讓拿手菜得以傳承。
8年前，羅敦弼騎摩托車補貨時摔倒，送進醫院確診為帕金森氏症，剛開始仍會勉強自己做餐點，4年前又逢小兒子肝癌過世打擊，身體越來越差，只能靠著2個老員工幫忙掌廚。
2年前，羅敦弼終於等到孫子羅成岳退伍，但已無法實際操作給孫子看，羅成岳跟著會做的員工學了1年，當中遇到解不開的難題，就問阿公。
羅成岳說：「外觀像蘿蔔糕的醃牛肉哈斯，我做出來時我爸總說形狀不對，卻又說不出應該怎麼調整，拿去煎整個都糊掉，我就很緊張跑去找阿公，把做的過程都告訴他，阿公一聽就說是水加太多，還清楚告訴我正確比例，從此就沒有再失敗過。」
有孫接棒 欣慰又驕傲
「好險阿公有留下好幾本手抄食譜，他一直擔心後續傳承的問題，所以把字、比例寫得很工整、清楚，我可以一邊看，一邊揣摩，客人也沒有說味道不對，只是有些比較冷門的餐點，像是白巧克力起司蛋糕，就只有我阿公會，也失傳了…，我希望未來也能學阿公一樣開發許多菜單。」羅成岳說。
訪問鄉香時，適逢感恩節，整家店猶如作戰，在感恩節前順利完成1百隻火雞訂單，一隻火雞從處理到烤好需耗時5個半小時，事前還需退冰一天，耗時長，是身心靈體力的煎熬。羅敦弼跟我說：「全部都是孫子自己完成」，他邊翻著食譜再跟我說：「我給他打70分」，臉上滿是欣慰和驕傲。
香噴烤火雞 超費工
花1天時間退冰，接著塞麵包塊、洋蔥、芹菜跟香料填充物，吸收烘焙時流出來的肉汁。 表皮塗奶油後進烤箱，在出爐前半小時掀開鋁箔紙（時間依火雞大小決定），至表面成金黃色即可。 不含退冰，前後耗時約5.5小時才完工。（3,000元起／隻）
鄉香美墨西餐廳
地址：台北市士林區中山北路六段705號
電話：（02）2871-5289、（ 02）2872-6295
