【台灣老店】陳老大的主場 三十三間堂
花錢吃飯的客人是老大,但在三十三間堂,老闆娘陳明琴才是老大。
她出身台北艋舺老社區,耳濡目染學到滿口台語髒話;一心想嫁給有錢人,倒追日本夫婿四年達陣;她不會下廚,嘴巴被母親養刁,靠先生資助開起台灣第一家無菜單日本料理,熟客就愛她敢罵敢秀、直來直往這種調調。
近年,她投資民宿被騙3千多萬元,管帳的二姐因此抑鬱而逝。靠著心靈書籍開導,霸道的「陳老大」開始學習放下、收斂脾氣,至少不會對員工亂砸水杯了。
往左推開三十三間堂和式大門,身形瘦小的老闆娘陳明琴扯著粗啞大嗓門,一下子就蓋過了店內播放的日本演歌老調。她宣布:「今天有和牛可以吃。」熟客立馬回應:「謝主隆恩。」
霸氣闆娘 直言搏感情
「我最大的缺點是脾氣不好。員工在哭,我問他哭什麼?他說我剛才罵他,我根本忘掉了,我就繼續罵:『你神經病嗎?你不知道我本來就這樣嗎?』」她脾氣來得急、去得快,好像生魚片蘸料哇沙米,嗆得人眼淚直流,下一秒又消失無蹤。
她不只罵員工,連客人也照罵不誤。她轉向一桌首次造訪的年輕夫妻:「只要付5千元,酒你們盡量喝,要喝幾瓶隨便你們。」又轉回熟客桌勸酒,聽聞其中1人開車前來、不能喝酒只能喝水,「真是沒用的傢伙耶!幹!喝啦。」3位客人一飲而盡。
這是一家網路評價兩極的店,老闆娘陳明琴是主因。有人說她沒水準、亂罵人、愛講垃圾話,有人說她熱情幽默,很會帶動氣氛。總之,要去這家店,你得先有心理準備:錢帶夠,不怕被罵,不怕裝熟。每人基本消費1,500元起跳,在台北萬華這樣的舊社區不算便宜。
「大家都叫我陳老大,我在這裡是絕對權威,願者才上鉤,這叫個性店。」陳明琴接起訂位電話說:「有來過嗎?你打算花多少錢?有沒有不吃的東西?」接下來便由她主導,依當日食材進行配菜。
從小受寵 坦率做自己
訪談間,她不時呼喚女兒幫忙添茶,攝影記者為拍照請她作勢整理桌面,馬上被打槍:「不行,我從來不做事的。從小到現在,我連棉被都沒摺過。」
陳明琴老家在台北萬華西園路小巷內,旁邊是陣頭文化鼎盛的青山宮,附近迌人(台語不務正業者或混混)很多。「我13歲就在西門町跟男生打架,當時很喜歡跟人家成群結黨。軍訓服的皮帶有鐵,我會把它磨得像刀一樣,每天幻想該怎麼對付別人。」
愛聽京劇的父親教5個小孩唱戲,身為老么的她即興秀了一段,「小時候也演過野台戲,我常上舞台,口條好、反應快,父母特別疼我,他們會帶我到西門町訂做衣服、買舞鞋,什麼都捨得讓我用。」
她一度想進演藝圈,「我初中去做臨時演員,休息時間就扔一個麵包給我,我們家以前開台菜餐廳,有廚師煮給我吃,沒被人家這樣對待過,從此我就斷了這念頭。」
開台菜餐廳、有一手好廚藝的母親深知陳明琴愛吃好穿好,「母親給我一個觀念,就是一定要嫁給有錢人,因為他能夠滿足我的欲望。」她透過朋友認識了家境富裕、學過中文的日本先生小林英夫,「我一件衣服可以穿3天,他一天要換3次衣服,我們2人截然不同,引起我的好奇,所以我開始追他,追了4年才到手。」個性不羈的女子和拘謹的日本男人結婚了,但她根本受不了住在日本。
「老公朋友來作客,送客後他對我生氣:『妳為什麼沒有替我朋友叫車?』我說:『我就沒有那個心,你為什麼要我那麼虛偽?』」她激動又憤慨:「想在庭院烤肉,老公說不行,『讓人家聞得到、吃不到,非常不禮貌。』這樣我怎麼活啊?」
全台首創 無菜單和食
她選擇回萬華定居,女兒長大後,興起開店念頭,留在日本的先生依然扮演經濟支柱,1987年在西園路跟貴陽街口租下店面,開起日本料理店「葵屋」。起初賣迴轉壽司,生意不好,於是換請一位飯店廚師,她說:「我不會下廚也不會點菜,廚師提議不設菜單,先幫客人做2、3道菜,口味合適再繼續出菜。」葵屋很快以「台灣第一家無菜單日本料理」打響名聲。
開店後,她每次赴日探望老公,都變考察之旅,「我在日本1天要吃5餐,吃到喜歡的菜色就記下來,回去讓店裡的師傅們煮給我吃吃看,看哪一道比較像我在日本吃到的口味。」紙火鍋、日式炸豆腐、包著鰻魚及腰果的花壽司,都是30年前就有的菜色。
陳明琴說30年前賣無菜單料理,每人消費至少600元起,當時在萬華是價位頗高的餐廳。早期她不問客人預算,只管把一盤盤好料往桌上送,遇到嫌貴的客人,她回應:「我知道我們這家很貴,如果你可以接受這樣的價位,歡迎你再來。如果不行,等我以後有開便宜的店你再來。」
大嗓門飆髒話、和客人拚酒炒氣氛,是她的個人風格,「曾有客人告訴員工:『叫那個太太講話小聲一點。』員工回:『不然你吃到這裡為止好嗎?那是老闆娘,客人就喜歡她這樣,如果叫她不要講話,客人不會來。』」
因葵屋生意興隆,1994年前後,陳明琴在萬華康定路上再開「三十三間堂」,店名取自她偕先生踏訪過的京都古廟,店內除了和服、烤爐、紙燈籠等日本元素,也揉和了中藥櫃、花磚長凳等台灣在地老件,懷舊氛圍曾吸引啤酒、哇沙米廣告到此取景。
隨興所至,陳明琴會大聲獻唱京劇、歌仔戲、日本歌,甚至站上木餐桌跳舞。早年港台名人如胡瓜、侯孝賢、梁朝偉夫婦、謝霆鋒等都來過三十三間堂,「大概本人行為舉止有作秀感,讓他們有遇到同類的感覺吧!」
三十三間堂菜色擺盤有一種隨性的美感,生蠔搭配外形同樣粗獷的枯樹枝,炙烤過的鴨胸肉混搭鮮紅葡萄柚,荔枝冰淇淋戴著真花瓣,用陳明琴母女從日本、台灣各地蒐集的器皿盛裝。
菜單也不停更換,讓再訪的熟客不會吃到雷同菜色。只是如今無菜單料理已不再新奇,隨著網路評比興起,陳明琴霸道的服務風格常在網上受到公評,「有客人在店裡很假地對待我,離開以後在網路上把我批評得一文不值。」
投資失利 轉念度難關
採訪時,店內客人寥寥無幾,她感嘆:「做生意最困難的不是金錢,老公給過我很多錢,但近年日本經濟也不好,我們開始自己奮鬥…這幾年景氣他媽的混蛋!現在客人剩不到以前的十分之一。」
生意難做,投資失利更是雪上加霜。陳明琴從小夢想在海邊開民宿,十多年前收掉葵屋,投資3千多萬元在新北市三芝蓋泳池民宿,怎知開業後幾年,地主不續約,等於白白把民宿送人,負責管帳的二姐也因悲傷過世。
「死了一個人,賠了3千多萬元。是不是我上輩子曾經這樣對待別人?這是幾輩子的因果,讓我深刻了解,希望來世不要再犯。」陳明琴靠聆聽心靈療癒的有聲書,讓自己學習放下,店門口玻璃牆上許多字句,都是她有感而發寫下的。她手指其中一句:「心情一定要先好起來,好的事情才會過來。」
為她工作二十多年的員工魏碧雲說:「人沒有十全十美,做久了就知道老大心地其實很好。我骨頭不好,她會跟我分享顧骨頭的食物。」陳明琴也曾氣得對她丟筷子、擲水杯,「沒有心機的人都會這樣啦,現在她改變很多、收斂很多了。」
開姐妹店 母女齊打拚
為突圍,陳明琴9年前租下隔壁店面,以先生之名,開設姐妹店「小林英夫」,賣的是更偏台式口味的平價日本料理,菜色從70元咖哩飯,到近700元的懷石料理都有。不同於高檔價位的三十三間堂,小林英夫走的是薄利多銷路線,生意明顯更好。女兒高嵐芸身兼三十三間堂店員和小林英夫店長,也幫忙為2間店擺盤,她一語道破:「我是客氣到卑躬屈膝,她(陳明琴)是要讓客人卑躬屈膝。」
陳明琴偶爾撞見三十三間堂的老客人轉到小林英夫,老客人邀她喝一杯,她回嗆:「跟你喝一杯?好膽來隔壁!跑來這邊,我想是沒錢吧?」
無論三十三間堂有沒有恢復昔日光景的一天,她還是堅持先討好自己:「我就是直言直語,做生意最快樂的,就是吸引那些認同我的人。如果我內心沒有快樂,我根本不要做生意。」表面上傲嬌的「陳老大」,依然渴望客人的肯定。
顧客這麼說:每次都有驚喜
我認識這家店超過20年,這是台灣第一家無菜單日本料理,當時很多名人來,是間名店。我喜歡來,因為陳老大很熱情,而且每次都有驚喜,有些無菜單料理是擺盤不同但菜一樣,或菜不同但擺盤一樣,而這裡食材、擺盤、器皿都有新意。
台北市,沈先生
店家資訊
三十三間堂
台北市萬華區康定路116號
電話:(02)2361-0807
小林英夫
台北市萬華區康定路120號
電話:(02)2388-5233