吃台中－彩姨客家小館 清爽甘美三封肉

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 有15年歷史的「彩姨客家小館」，在南屯區開了全新旗艦店，明亮寬敞的空間除了有小吃，還有包廂提供桌宴，桌菜同樣走親民化路線，3000元就可吃到八菜一湯，菜色包括了店內最有名的客家小炒、客家燜筍及福菜肉片湯。 「二店和總店菜色有七成相同，另外三成是新菜，像是客家封品。」第二代老闆陳冠武表示，客家菜中的「封」意思就是慢火燉滷，例如在燉滷豬腳時同時放入洗淨的整顆高麗菜及大冬瓜塊一起燉滷，讓高麗菜及冬瓜也能同時吸取滷汁的香氣及精華，這就是知名的客家三封。 陳冠武取肉質肥瘦均勻的三層肉，先以炒焦的冰糖、蔥蒜及醬油膏燉滷2小時，下油鍋定型上色後，再入蒸籠蒸4小時，「一般封肉太油太鹹，但我們的客家封肉軟嫩鮮香，口感比較清爽，年輕人也會喜愛。」一起燉滷入味的高麗菜封，上桌前還會再淋上老闆自製的油酥蔥提增香氣及口味。 同屬新菜色的還有福菜竹筍排骨湯，「福菜是苗栗頭份老家的親戚自製，純天然發酵，品質安全有保障。」陳冠武用排骨、竹筍加上福菜一起燉煮，湯頭清鮮甘郁，在寒冬喝來暖身又開胃，和客家小炒、薑絲大腸並列為店裡最受歡迎的三大招牌菜。 ■Index ★彩姨客家小館╱台中市南屯區文心南三路210號╱04-24730878╱11:00∼14:00，17:00∼22:00 ★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly