Yahoo奇摩新聞 【呷好過年】行家祕藏牛尾鍋 涮出鮮肉脆甜
過年不可少的就是熱騰騰的火鍋，每個台南人心中都有一爐牛肉鍋，對「宅涮涮鍋」老闆林敬堯來說，台南永康的「三大牛肉火鍋」清澈的湯頭是他的最愛，怎能不列入年菜清單？！
台南的牛肉爐是競爭激烈的戰場，大家都向善化「牛墟」拿貨，但部位、湯頭各有巧妙不同。「這家不像一般牛肉爐的湯頭，熬很多蔬菜、水果、牛雜下去那麼重口味，清清淡淡的，但肉質新鮮，又沒有油花的迷思。」林敬堯說。來吃的多為在地客，生意之好，一週前就要訂位。
牛尾做湯頭，充滿膠質。 「三大牛肉鍋」湯清肉鮮，涮五秒即可撈起。（牛尾鍋650元／鍋） 三大只取前胸和前腿肉，但切出來的油花與咬勁大不相同。（牛肉300元／盤） 三大只取前胸和前腿肉，但切出來的油花與咬勁大不相同。（牛肉300元／盤） 三大只取前胸和前腿肉，但切出來的油花與咬勁大不相同。（牛肉300元／盤） 牛肝、牛心涮起來特別脆。 這一碗叫做「黑飯」，用牛肉做成肉臊，顏色很深。（黑飯30元／碗）
「三大」的店名由來相當可愛，老闆的三個兒子分別叫大有、大可、大為，三人湊起來剛好是「大有可為」。年輕的長子朱大有切出三盤肉，不像其他牛肉鍋玩部位，這裡只取前胸及前腿肉再細部分解，加上是選用閹掉的肉牛，完全沒有腥羶味，卻有脆甜、軟嫩等不同的口感。
「中午吃的肉，是早上九點半才殺的牛，我們自己開車從善化載回來的。全台南的第一頭牛就是送我們店和台北。」朱大有說。牛尾湯充滿膠質，僅加了簡單的番茄、洋蔥和香菜來提味，而胡椒則讓清淡的湯頭多了些辛香滋味。吃完肉還可加飯、蛋煮成雜炊，十分飽足。
第二代老闆朱大有本念設計，這幾年回來接班。 喝不完的湯底可再煮成雜炊。
三大牛肉火鍋
地址：台南市永康區國光三街3號
電話：06-271-2411、06-272-8900
營業時間：11:00～14:30、16:30～21:00，週一公休。
訂購資訊：可外帶，需自取，外帶有限量，即日起接單至除夕，除夕當天僅限外帶。
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