和牛燒烤36部位 老乾杯讓人點餐障礙大爆發

鏡週刊
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日本是肥美和牛的產地，自成門派的牛肉串燒、燒烤和壽喜燒料理，原本是起源各地的鄉土料理，成了擄獲人心的美食流傳至今，在明治維新西化時期，日本開始品嘗西方飲食，不過外來菜色登上日本，菜式上就多了東洋風貌，像是漢堡排，燒烤牛排等料理，都是日料結合洋食的融合滋味。

日本職人魂再把日料推向精湛高點，像是對牛隻部位及風味的掌握，以及分切技術的精進，都展現在日本牛肉名稱的多元，像老乾杯的牛肉品名多到讓人咋舌，我坐下來看菜單，陷入選擇障礙，久久無法點完菜色，我還覺得，以炭火烤厚片牛排，正是日式料理挑戰西方食材的料理課題。

老乾杯品牌經理孔姵涵指出：「日本和牛可以分為11大塊，36個小部位。」相較歐美地區依「牛肉部位」命名常見的丁骨、肋眼、紐約客、菲力等牛排，老乾杯依「油花織密程度」不同，分出「一級棒牛排」、「貝身肉牛排」、「羽下牛排」、「腿三角牛排」及「極選鞍下牛排」等牛排部位。

｢本日和牛六種組合」集合牛前身、腰肉、後腹到牛腿肉及牛腸等，一次可品嘗不同部位及刀法帶來的口感變化。（2,680元／份）
｢本日和牛六種組合」集合牛前身、腰肉、後腹到牛腿肉及牛腸等，一次可品嘗不同部位及刀法帶來的口感變化。（2,680元／份）
「星星牛排」肉味足，油花少，口感不油膩。（1,480元/150g）
「星星牛排」肉味足，油花少，口感不油膩。（1,480元/150g）
炙烤後以鋁箔紙封燜的「星星牛排」柔嫰有彈性，克服炭火燒烤會流失肉汁的問題，搭配芥末，用嗆辣帶出牛肉甜味。（1,480元/150g）
炙烤後以鋁箔紙封燜的「星星牛排」柔嫰有彈性，克服炭火燒烤會流失肉汁的問題，搭配芥末，用嗆辣帶出牛肉甜味。（1,480元/150g）

大部份吃炭烤燒肉時，牛肉會片得較薄，還要念1、2、3秒快速翻肉炙烤的口訣，第一怕肉汁全都流失在炭燒火焰裡，第二怕是牛肉被烤得焦柴，於是這裡每日更換「今日菜單」，提供限定款牛排，客人只要點好部位，都交由專人在桌邊服務烤到理想的口感，觀看燒烤的過程，饞意就跟隨著白煙竄升。

「極選鞍下牛排」採桌邊秀肉、現切、秤重及現烤，結合表演和開放料理，過程勾人食欲。
「極選鞍下牛排」採桌邊秀肉、現切、秤重及現烤，結合表演和開放料理，過程勾人食欲。
烤好的「極選鞍下牛排」，依嫰筋、油花和赤身等部位分切盛盤。（1,550元／100克，圖示為5425元／350克，每日限量供應）
烤好的「極選鞍下牛排」，依嫰筋、油花和赤身等部位分切盛盤。（1,550元／100克，圖示為5425元／350克，每日限量供應）
「老乾杯名物紛雪燒」把薄片腿肉夾入蘿蔔泥一起燒烤，帶來清爽感。（580元／份）
「老乾杯名物紛雪燒」把薄片腿肉夾入蘿蔔泥一起燒烤，帶來清爽感。（580元／份）

日本和牛開放來台2年，在民眾滿足和牛的甘美之外，還常會聽到食客反應「和牛太油，沒有辦法吃多。」這裡就祭出「赤身系」的和牛牛排因應，像是取自和尚頭後腿骨肉的「星星牛排」，在瘦肉中有一條筋從中貫穿，肉味濃郁，脂肪較少；「後臀牛排」取自牛腰、牛臀，與沙朗連接的臀部肉，富有嚼勁。

「後臀牛排」肉質緊實，有嚼感，帶濃厚的肉香。（1,480元/150g）
「後臀牛排」肉質緊實，有嚼感，帶濃厚的肉香。（1,480元/150g）
有著大理石紋霜降油花的｢一級棒牛排」，吃得到瘦肉的精實和油花脂潤。（1,550元/150g）
有著大理石紋霜降油花的｢一級棒牛排」，吃得到瘦肉的精實和油花脂潤。（1,550元/150g）
以牛肉片包入海膽、鮭魚卵及白飯的「老乾杯名物 雲丹和牛壽司」，澎湃鮮甜都在這一口。（380元／份）
以牛肉片包入海膽、鮭魚卵及白飯的「老乾杯名物 雲丹和牛壽司」，澎湃鮮甜都在這一口。（380元／份）

炭烤油花不多的牛排，要有小心機，孔姵涵指出，「星星牛排」和「後臀牛排」因為油脂少，肉質帶彈性，兩面炙烤後以鋁箔紙包好等待3分鐘，以熱循環方式加熱牛排，接著再回烤到梅納反應肉香四溢，這個動作為燒烤牛排帶來軟嫰口感。

老乾杯品牌經理孔姵涵認為，日式職人式的分切牛肉技法，可以帶來更多牛肉部位提供料理，民眾才有機會「品牛肉」。
老乾杯品牌經理孔姵涵認為，日式職人式的分切牛肉技法，可以帶來更多牛肉部位提供料理，民眾才有機會「品牛肉」。
老乾杯大直店是乾杯集團旗艦店，窗景可見到美麗華摩天輪，空間為霓虹色系，菜式華麗，具現代感。
老乾杯大直店是乾杯集團旗艦店，窗景可見到美麗華摩天輪，空間為霓虹色系，菜式華麗，具現代感。

老乾杯 大直店

  • 地址：台北市中山區北安路780號3樓（美麗新廣場）

  • 電話：02-8501-5556

  • 營業時間：11：30～15：00、 17：00～23：00

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：部份價格會因為牛肉產地不同而有調整，價格視現場提供。


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