【嘉南平原小吃】早餐吃剉冰 嘉南平原物產都在這一碗

鏡週刊

除了馳名的「台南小吃」，你知道「嘉南平原小吃」是指哪些小吃嗎？「如果說台南小吃是府城員外家的奢華海滋味，那麼嘉南平原就是農村地主的富足滋味。」

資深旅遊美食記者也是作家的陳志東指出，90年前興建的烏山頭水庫和嘉南大圳水利工程，把流水送進平原，開啓米糧果蔬的種植，物產豐收後還演變出平原食物。

這一次，陳志東帶我們沿著圳川前行，吃遍雲嘉南地區「因水而生」的料理，讓我們在嘴裡勾勒出平原滋味，也幫小吃找到食材根源。

帶路人 陳志東小檔案

資歷近20年的旅遊美食記者，現為自由撰稿人。看過世界大景，走訪台灣鄉鎮，喜好觀察書寫日常生活裡的小人物及農民土地故事。性格親和，有幽默感，很會說故事，擅長把飲食及物產產業較為複雜的環節，以個人觀點及口言化的文字呈現，報導經常讓人有「喔，原來如此啊～」的知識性。著有《二代牽手，回家：休閒農業走過20年，承傳兩代的20篇生命故事》《台灣名物小學堂》等書籍。

作家陳志東（右一）走訪農村鄉鎮，挖掘迷人故事和滋味。
作家陳志東（右一）走訪農村鄉鎮，挖掘迷人故事和滋味。

夏季烈陽好螫人，在「六甲媽祖廟剉冰」老厝棚架下的青色古董剉冰機，發出「涮涮涮」的賣力聲音，一個鐵盆接一個鐵盆地刨出雪花般的剉冰，客人隔著小木櫥，對著老闆毛應賢比劃要在剉冰裡加粉粿、仙草、紅豆，還叮嚀要加一匙麵茶，然後拎著被冰撐得鼓鼓的冰袋迫不及待去解放夏天。

  1. 生意太好，大鐵盆不停接著像山高的剉冰。
    生意太好，大鐵盆不停接著像山高的剉冰。
  2. 綁著紅繩的袋裡塞了圓圓鼓鼓的剉冰，復古迷人。
    綁著紅繩的袋裡塞了圓圓鼓鼓的剉冰，復古迷人。

這一碗鋪滿豆子粿條的老剉冰，正是嘉南平原物產的集合。帶路的旅遊美食作家陳志東指出：「南部古早味剉冰常加粉粿、米苔目、圓仔等冰料，都是米的加工食品，這些冰店坐落在大米倉裡，很方便拿有飽足感的澱粉類來當剉冰配料。」

  1. 「綜合冰」糖水清甜、配料彈Q。（35元／碗）
    「綜合冰」糖水清甜、配料彈Q。（35元／碗）
  2. 「粉粿」細滑咕溜。（35元／碗）
    「粉粿」細滑咕溜。（35元／碗）
  3. 雲嘉南地區夏季炎熱，透早來呷冰是日常。
    雲嘉南地區夏季炎熱，透早來呷冰是日常。

除了豆類米食的配料，攤頭上還擺了幾甕楊桃乾、醃鳳梨，這是早期透過醃漬和糖蜜方式保存水果的方式，四果冰就是蜜餞冰，經常會加醃漬楊桃、李棗果、鳳梨片，也有人鍾愛用酸甜的醃鳳梨汁取代糖水。

  1. 小木櫥裡的冰料不多，淺淺一盤用完再補，保持新鮮。
    小木櫥裡的冰料不多，淺淺一盤用完再補，保持新鮮。
  2. 用醃漬和糖蜜方式處理的古早冰料這裡也有。
    用醃漬和糖蜜方式處理的古早冰料這裡也有。

在這裡，透早八點到媽祖廟拜完神明，走幾步路來吃「早冰」是像信仰般的要緊事。「早餐時間就吃冰，這是嘉南平原獨特的早冰文化。」陳志東說：「早期農忙社會，農人天未亮就要下田工作，早晨賣涼水是體貼農友忙碌後來呷涼，加了豆類穀類雜糧的冰品能墊肚子，再加磨成細粉的手工炒香麵茶還能提香增加胃口。」

這一碗藏在鄉間的素樸剉冰，體貼客人在什麼情況想吃到什麼滋味，是要跟客人相處了107年才能養出的慧黠。

  1. 交通部觀光局西拉雅國家風景區管理處處長許主龍也是「六甲媽祖廟剉冰」的粉絲。
    交通部觀光局西拉雅國家風景區管理處處長許主龍也是「六甲媽祖廟剉冰」的粉絲。
  2. 嘉南平原傍晚風景美不勝收，物產富饒，發展出獨有的小吃飲食。
    嘉南平原傍晚風景美不勝收，物產富饒，發展出獨有的小吃飲食。
  3. 嘉南大圳的流水送進平原，田地喝得到水了，就能生長農作。
    嘉南大圳的流水送進平原，田地喝得到水了，就能生長農作。

六甲媽祖廟剉冰

  • 地址：台南市六甲區仁愛街28號

  • 電話：06-698-1694、0936-245-605

  • 營業時間：08：00～17：00，週一、二公休。

《嘉南平原的心跳聲》

  • 作者：陳志東

  • 出版單位：觀光局西拉雅國家風景區管理處

  • 購書資訊：06-6840337

  • 備註：8月1日起正式出版；8/15日開放150本在台北「玖柒生活美學空間」販售。

  • 個人網站：「烏雲也美麗」

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