【嘉南平原小吃】草魚粥、潤餅、米糕、豆菜麵 白河市場最強4攤

鏡週刊

夏季清晨7點，台南白河的天空很藍，暑氣才剛醒來，尚未火力全開，這時細小的微風還吹著台南白河小鎮，資深旅遊美食記者也是作家的陳志東，熟門熟路帶著我們鑽過街巷，進到早市「白河菜市場」裡找在地好吃的。

帶路人 陳志東小檔案

資歷近20年的旅遊美食記者，現為自由撰稿人。看過世界大景，走訪台灣鄉鎮，喜好觀察書寫日常生活裡的小人物及農民土地故事。性格親和，有幽默感，很會說故事，擅長把飲食及物產產業較為複雜的環節，以個人觀點及口言化的文字呈現，報導經常讓人有「喔，原來如此啊～」的知識性。著有《二代牽手，回家：休閒農業走過20年，承傳兩代的20篇生命故事》《台灣名物小學堂》等書籍。

資深旅遊記者陳志東（左）走訪農村鄉鎮，挖掘迷人故事和滋味。（林嘉琪攝）
資深旅遊記者陳志東（左）走訪農村鄉鎮，挖掘迷人故事和滋味。（林嘉琪攝）

白河草魚粥 內行人等吃最後一碗

透早的「白河草魚粥」景像生猛有力。老闆娘鄧秋菊正使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚，草魚個頭大尾，鰭硬刺粗，剁下來的大大塊的魚頭、中塊魚肉和尾巴，會立刻丟進門口那只冒著蒸氣白煙、已滾成濃白色的魚粥鍋裡，想吃這鄰近水庫區才有的湖魚早餐，一定要趁早。

  1. 「魚肉粥」（中，60元／碗）「魚下巴粥」（上，80~100元／碗）和「魚卵」（下，50元／大份），全魚早餐現煮鮮濃。
    「魚肉粥」（中，60元／碗）「魚下巴粥」（上，80~100元／碗）和「魚卵」（下，50元／大份），全魚早餐現煮鮮濃。
  2. 老饕懂得選吃魚頭部位。
    老饕懂得選吃魚頭部位。

老客人上門坐定吧檯搖滾區，對著眼前一團白煙喊聲「頭」或「下巴」，鄧秋菊就往滾著泰國再來米、虱目魚丸、老薑母的魚粥裡撈出一碗公的濃白鮮美。

還有老饕來此看到魚粥滿滿一大鍋時不急著點菜，指定就是要等鍋底才肯吃，陳志東說：「因為整個早晨不停地加魚，精華全都濃縮在最後一碗裡。」鄧秋菊笑看他說：「你內行。」

  1. 老客人一上門選坐前檯搖滾區，手指一指草魚部位，自在像在自家吃飯。
    老客人一上門選坐前檯搖滾區，手指一指草魚部位，自在像在自家吃飯。
  2. 老闆娘鄧秋菊每天一早使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚，這裡一早生猛有力，景像讓人全都醒了。
    老闆娘鄧秋菊每天一早使勁用大木槌敲打菜刀剁著草魚，這裡一早生猛有力，景像讓人全都醒了。

白河草魚粥

  • 位置：台南市白河區店仔口美食廣場門口旁

  • 電話：0966-373-171

  • 營業時間：05：00～11：00，週一公休。

潤餅林 白河限定潤餅包麵

不同於草魚粥這樣男子漢路線的早餐，市場內的「潤餅林」很婉約細膩。

老闆洪秀英每天清晨在攤子旁現做潤餅皮，包進豆菜麵為了帶來飽足感，最厚工的是蘿蔔絲高麗菜，「得炒得帶油香，又要濾掉過多的油和水份，潤餅才不會濕。」她特地把糖粉和花生粉分開，客人能指定「幾分甜」，想站在攤前立吞，還能免費喝杯熱熱的柴魚湯，一卷潤餅全是細節。

  1. 「潤餅林」老闆洪秀英，透早現做食材包潤餅。
    「潤餅林」老闆洪秀英，透早現做食材包潤餅。
  2. 現場吃「潤餅」時，老闆會端來一杯免費的現煮柴魚湯，小攤細膩待客讓人喜歡入心。（40元／卷）
    現場吃「潤餅」時，老闆會端來一杯免費的現煮柴魚湯，小攤細膩待客讓人喜歡入心。（40元／卷）
  3. 白河地區的「潤餅」會包入豆菜麵, 增加飽足感。（40元／卷）
    白河地區的「潤餅」會包入豆菜麵, 增加飽足感。（40元／卷）

潤餅林

  • 地址：台南市白河區市場4巷36號（白河菜市場）

  • 電話：06-685-4937

  • 營業時間：06：00～12：00，週一公休。

黑龍米糕 烏龍大仔的米糕、碗粿夠水準

再走來40年老店「黑龍米糕」，這一家人有型親切讓人喜歡。

名字很喜感的老闆「陳烏龍」備料超認真，每日現切肥瘦比一比九的肩胛肉，加香菇、蝦米和魷魚爆香滷成肉臊，淋在蒸得粒粒分明的尖糯米上就是「招牌米糕」；另外撒菜脯、淋蒜泥的「碗粿」要用竹籤撥著吃，陳志東說：「嘉南平原很多料理愛加油膏，用籤仔把粿和醬撥著入口，才會滑潤易入口。」

  1. 「米糕」米飯鬆爽鹹香，會涮嘴。（30元／碗）
    「米糕」米飯鬆爽鹹香，會涮嘴。（30元／碗）
  2. 「碗粿」滑嫩帶米香。（25元／碗）
    「碗粿」滑嫩帶米香。（25元／碗）
  3. 「黑龍米糕」老闆「陳烏龍」（中 ）老闆娘謝春（烏龍嫂）（右）和女兒陳可臻，一家人整齊親和，是白河市場內有型名店。
    「黑龍米糕」老闆「陳烏龍」（中 ）老闆娘謝春（烏龍嫂）（右）和女兒陳可臻，一家人整齊親和，是白河市場內有型名店。

黑龍米糕

  • 地址：台南市白河區市場3巷24號（白河菜市場）

  • 電話：0910-315-710、06-683-0658

  • 營業時間：06：00～12：00

永安豆菜麵 沒吃到豆菜麵不算來到白河

市場的澎湃早餐已讓我飽到天靈蓋，但陳志東說沒吃豆菜麵不算來到白河。

「永安豆菜麵（吳家豆菜麵）」堅持自家製麵，麵條燙好後拌油，放在檯前，客人點時再淋上大骨高湯、辣椒蒜頭醬油，豆菜麵是吃冷的。老闆吳建明地說：「夏天冬天在麵粉裡喬的鹽水不一樣，才能做出軟Q品質穩定的豆菜麵。」這是三代製麵家族才懂的江湖一點訣。

  1. 陳志東遊遍國內外，最喜歡市集和小吃裡蘊含的人情故事。
    陳志東遊遍國內外，最喜歡市集和小吃裡蘊含的人情故事。
  2. 72年老店「永安豆菜麵」。
    72年老店「永安豆菜麵」。
  3. 第三代吳建明堅持自家製麵。
    第三代吳建明堅持自家製麵。
  4. 樸實的「豆菜麵」（20元／碗）和「肉羹」（20元／碗 )，是在地早餐。
    樸實的「豆菜麵」（20元／碗）和「肉羹」（20元／碗 )，是在地早餐。
  5. 「白河菜市場」早期是白河、東山、後壁貨物集散地。
    「白河菜市場」早期是白河、東山、後壁貨物集散地。

永安豆菜麵（吳家豆菜麵）

  • 地址：台南市白河區中正路13-2號（白河菜市場）

  • 電話：06-685-5722

  • 營業時間：06：00～12：30，週一公休。

白河菜市場

  • 地址：台南市白河區中山路58號

  • 電話：06-685-2462

  • 營業時間：06：00～12：30

《嘉南平原的心跳聲》

  • 作者：陳志東

  • 出版單位：觀光局西拉雅國家風景區管理處

  • 購書資訊：06-6840337

  • 備註：8月1日起正式出版；8/15日開放150本在台北「玖柒生活美學空間」販售。

  • 個人網站：「烏雲也美麗」


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