四季水果燉排骨 酸香甘甜暖心暖胃

天氣逐漸轉冷，暖呼呼的食物最對胃，台北有餐廳使用6種四季水果燉排骨，不需要太多調味料，喝來甘甜酸香，充滿層次。

明明是火鍋，怎麼飄出淡淡的甜，仔細看，蘋果、水梨、青木瓜，慢慢釋放在湯水裡，融合成一鍋，喝一口，水果甘甜立刻在舌尖竄開來，接著是番茄、鳳梨的酸，讓人全身暖呼呼。

大刀一切，把6種新鮮水果削皮、切塊，青木瓜先洗熱水澡，去掉原本的苦澀，接著熬了6小時的高湯，一洩而下。

副主廚林國仁：「老母雞還有瘦肉排骨，還有火腿家鄉火腿(熬高湯)。」

番茄、甘蔗下鍋，慢慢熬出甘蔗的樸實甜味，排骨才能下鍋，小火煮30分鐘，讓果香透進排骨的毛細孔，接著蘋果、水梨、鳳梨，煮出層次。

副主廚林國仁：「甘蔗大部分是雲林那一帶，番茄也是嘉義，木瓜那邊就是屏東。」

做法看來簡單，不過花時間熬煮的湯，不用太多調味料，滋味卻很豐富。水果入菜還有這一味，傳統的苦瓜排骨，師傅加入台灣蘋果，壓低苦味，喝來還會回甘。

副主廚林國仁：「苦瓜它本身大部分人，它是不討喜的蔬菜，很多人都不喜歡吃，嘗試了很多種後，發現蘋果可以中和它的苦味。」

天氣逐漸轉冷，清爽的水果湯品，暖心也暖胃。（民視新聞林嘉玫、游博智台北報導）