四季豆水餃

這是我阿母以前常包的口味,所以口感一流的四季豆水餃一直以來也都是我的最愛～多汁的內餡包裹著脆爽四季豆,足量的蔥花夾雜著香油的香淳，包著包著就忍不住想快點煮來吃。無論是沾蒜泥醬+白醋單吃又或者煮成清湯餃,對我來說都是媽媽的味道.......

食材

預備食材

豬絞肉 500g
四季豆 500g
蔥 4-5枝
水餃皮 半斤

調味料

鹽 2 茶匙
胡椒粉 半茶匙
香油 2 湯匙
香菇精 1/2 茶匙

作法

作法

四季豆去頭去尾洗淨，蔥洗淨瀝乾

滾水加1-2茶匙的鹽，入四季豆煮到再滾時，四季豆顏色變略深即可瀝除熱水後,用冷水沖一下放涼。接著將蔥切成蔥花。

豬絞肉用半茶匙的鹽、黑胡椒粉略微絞散到有點黏性。放1湯匙的水後攪拌至水份完全吸收，再放半湯匙的水攪拌到水吸收即可放入冷藏備用。不需過度用力攪拌。接著切放涼的四季豆，四季豆切約比蔥花略小的薄度即可。

將蔥花和四季豆倒入絞鍋中後依序加入香油、1.5茶匙的鹽、香菇精、黑胡椒粉混勻到四季豆不是鬆散的在鍋中即可。（如下一張圖）

餡料完成後香氣四溢，餡料是成乾爽狀，不會有湯水在鍋底。

這樣約可包70-75顆左右。包好後如果沒有要馬上煮的話，就不用蓋住直接入冷凍庫，約2-3小時後水餃冰硬了就可分量裝袋後存放在冷凍庫。想吃時再取出烹煮。