Yahoo奇摩新聞 土生土養大閘蟹 無毒后里蟹因禍爆紅
台中的「后里蟹」是台灣土生土養的大閘蟹，肉甘膏腴，也不讓北部的萬里蟹專美於前。藏在田野間，外觀低調到走過路過很容易錯過的「親泉農莊」，裡頭卻是水清草綠別有天地，澄澈清涼的地湧泉，滋養著無數蟹苗長成餐盤裡的珍饈，水中鬱鬱蔥蔥的西洋菜，是水質未受汙染的最好證明。
莊主王莉鈞是雪梨大學化學工程碩士，10多年前學成歸國，正逢中國大閘蟹藥物殘留超標禁止進口，偏偏家人又嗜蟹，她乾脆活用化學專長，拿中國各大養殖場的水回來分析，發現台中后里的水質清淨，無需藥物調整就極適合養殖大閘蟹，就此與吹著冷氣的實驗室分道揚鑣，過著風吹日曬與蟹為伍的生活。
養蟹大小事，處女座的王莉鈞樣樣自己來。 剛撈出水的大閘蟹，張牙舞爪精力旺盛。
養蟹11年，問王莉鈞最累的是什麼？她坦言，堅持無藥養殖，折損率較高，單價也偏高，有時消費者不能理解，最讓她心折。所謂菊黃蟹熟，但緯度不同，台灣適合賞蟹的時令也跟著推遲。「一般會覺得中秋節吃蟹，但台灣的氣候偏熱，農曆重陽節後才是最適合吃大閘蟹的時候。」消費者對台灣大閘蟹的刻板印象是膏量較少，王莉鈞說，除了大陸會用藥物刺激，台灣的高溫也讓蟹熟得晚，大陸蟹早已膏滿時，台灣蟹還要再等等。
「大閘蟹火鍋」以自家醃製的酸白菜為底，蟹膏融入湯中極為奢侈。（湯底與火鍋料1,188元／6人份，大閘蟹另計） 為了讓來到農莊的客人嘗鮮，王莉鈞找來廚師好友余建德（左）設計多款創意料理。
王莉鈞曾上電視節目《我猜我猜我猜猜猜》，吳宗憲用英文諧音笑說她是「后里蟹」，她乾脆拿來當成品牌名稱，10年前開始經營網路生意，在無遠弗屆的線上找到死忠的伯樂，她笑說：「長輩那時不能理解，覺得怎麼可能會有人在網路上付錢？」但成果證明她的遠見，最高紀錄1個月出貨20萬斤，網紅郭子之前還為它拍《后里蟹》MV，惡搞行銷在地水產。
「米糕」裡加了鹹蛋黃，用以呼應膏黃的腴潤質地。（料理費100元／份，大閘蟹另計） 「煨麵」湯頭有蔥香和蝦鮮，讓大閘蟹的肥美更上層樓。（料理費100元／份，大閘蟹另計） 「鹽焗」上桌時還會有點火秀，逼出蟹殼香氣。（以兩計價，不另收料理費）
傻人有傻福，今年進口大閘蟹遭驗出戴奧辛事件，讓她的本土無毒蟹訂單爆量，若你也想來這農莊一親蟹肥膏濃的芳澤，記得提前預約。王莉鈞也推出多款大閘蟹創意料理，除了基本款的清蒸、鹽焗，還有火鍋、燴麵、米糕，在如茵風景裡執螯品蟹，想必滋味也會更上層樓吧？
秋高氣爽，在樹下吃蟹享受野餐樂趣。 「親泉農莊」隱身田陌間，靠著藍色螃蟹指標導航。
親泉農莊
地址：台中市后里區四月路五哩巷（導航至「龍貓隧道」再跟指標走）
電話：0937-430-199
營業時間：11:00～16:00，週一公休。
刷卡：可。不收服務費。
備註：四兩蟹580元／隻、五兩蟹780元／隻。除清蒸、鹽焗外，大閘蟹料理建議一週前預訂。
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