士林夜市郭台銘入榜 十全排骨登米其林推薦

本月14日，米其林將公布首部「台北米其林指南」，在發布指南的前一週，6日率先公開，代表餐廳能供應物超所值佳餚的「必比登推介」，在入選的36家美食餐廳裡，位於士林大東路上的海友十全排骨，是士林夜市唯一入榜的店家。

「哇！那今天不得了，又會很忙了。」一接到記者的電話，說起話來中氣十足的蔡松田，聲音更響亮了。

蔡松田有著一張像鴻海董事長郭台銘的明星臉，他總是習慣站在店前扯開嗓門招呼客人，是海友十全排骨的活招牌，個性直率、講話連珠炮，加上豐富的肢體動作，開口彷彿電視名嘴蒞臨現場，一張嘴能讓排骨湯說話。

在士林夜市的大東路上，開業超過40年的海友十全排骨，原本位於士林基河路、現在士林夜市的入口處，20多年前，海友原本是一家海產店。當時，蔡松田父親蔡文宗的同鄉換帖兄弟劉輝雄，在基河路上擺攤賣海產，但海產店的消費型態與夜市文化不符，營業3年多，業績始終不理想。

蔡文宗和劉輝雄認為，既然台灣人愛吃補又怕吃苦，如能將湯頭苦澀的藥頭排骨，改良成甘甜且色香味俱佳的口感，應該會大受歡迎。他們找上認識的中醫師，以甘草、枸杞、當歸等15種中藥材佐以豬肉、羊肉土虱等食材燉煮，果然在士林夜市打響名聲。

後因劉輝雄到中國經商，讓出海友的股份給蔡家，便由蔡松田接手，他說：「幾千年前，老祖先就知道利用中藥材燉煮肉類當成食補，所以藥頭排骨基本上是沒有創始店，但十全排骨現在這個湯頭和味道，我們是創始店。」

對自家產品信心滿滿，他的自信其來有自。每天下午1點多開業，跟太太總是親力親為的蔡松田，搬著半個人高的大鐵桶忙進忙出，讓不少觀光客早已尋香而來，等著他開門。他感慨，現在年紀大了，工作太忙碌，店裡打工的幫手又不好找，叨叨絮絮了幾句，也沒忘了要記者有空過去看看他，一年多不見，依舊像個溫暖熱情的老朋友。

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