大廚上菜／獨創胡椒鴨 讓你神氣回娘家

傳統過年對於華人社會多數已婚職業婦女來說，壓力其實相當大。平常工作已相當忙碌，到了除夕還是得在婆家張羅年夜飯，大年初二回娘家也不免要下下廚來展現孝心。因應現代人的需求，許多飯店餐廳都開始推出冷凍年菜，買回家只要隔水加熱即可解凍現吃。今天(17日)我們就要介紹一道獨創胡椒鴨，讓各位朋友可以神氣回娘家。 為了節省職業婦女或小家庭張羅年菜的時間及心力，華膳空廚自2011年起推出真空包裝的新春佳餚，買回家要食用時，只要隔水加熱解凍，即可與現煮的菜色相去不遠。例如近年推出的極品佛跳牆、私房東坡肉、花生滷豬腳、紅燒牛三寶等，都是非常經典受歡迎的美食。 今年華膳更採用類似新加坡辣椒蟹的做法，來製作客家菜當中頗負盛名的「北埔胡椒鴨」，除了選用台灣本地的食材、雲林養殖的鴨之外，還選用了印尼、新加坡及越南3種不同產地的胡椒，來增加香味，成為華膳獨創的「神氣胡椒鴨」。華膳生產部研發副主廚田佳宜說：『(原音)我們把胡椒鴨裡面的香料，用了16種中藥滷汁，去浸泡出味道來；然後再用新鮮的大蒜，還有炸過的大蒜，一起跟這個鴨來浸泡16個小時；那浸泡的過程我們會大概1、2個小時就請師傅去把它按摩、翻轉，確保它每個部位都是很均勻地入味；那醃漬16個小時以後，我們還要經過5分半鐘的油炸，把鴨子本身裡面多餘的油脂逼出來；再用這個醬汁跟這個鴨一起去蒸煮2個小時，讓這個鴨口感非常地軟嫩入味。』 田佳宜指出，「北埔胡椒鴨」強調入口即化，華膳的「神氣胡椒鴨」則較有口感及咬勁，並以金銀蒜來增加香氣，同時經過150度低溫油炸後，吃起來也比較不油膩，再加上滿口的香料，更是讓人吃完精氣神十足。