【天津衛小米食堂番外篇之二】他用幾瓶金門高粱換得百萬絕學

新店中正路上的天津衛小米食堂，是一間名人、藝人時不時會光顧的名店，掌廚的米國慶，人稱小米，從小不讀書愛打架，只有做菜時才會安靜。

退伍後的他，被父親送到中國學廚藝，為學藝，他跑遍中國大江南北，包括天津、北京、西安、上海、重慶等城市，得到許多厲害師傅傳授畢生絕學，他怎麼辦到？

小米雖然從小愛玩不讀書，但聰明的他，用了三招讓各地的大師傅們甘心掏出真功夫來教他。

第一招：禮貌

一開始跟在一位天津老飯店的廚師長，學山東菜、東北菜，小米說：「廚房溫度高，容易讓人發脾氣，但是我嘴巴甜，總是保持笑容，又有禮貌常說謝謝，明顯跟其他同事不一樣，很受師傅喜歡，師傅就無私教我，把我帶在身邊。」

第二招：舉一反五

做了快一年，「師傅說精髓都教了我，叫我去開眼界，介紹我去北京的飯店，就這樣，一個師傅介紹一個師傅，常常我切完菜，師傅舉起勺子要料理，我就知道他下一步是什麼，盤子擦乾淨馬上遞上去，不少師傅後來都說：『你有這個腦袋，人家是舉一反三，你是舉一反五，再出去多歷練。』我就再轉往下個城市。」

小米說：「我現在教徒弟也是這樣，我都會說今天叫你倒垃圾你就倒，你就不知道把盤子洗好，再把垃圾套上去嗎？」反應快，又能想得比較遠的人，不僅在廚房，在社會上也會比較吃香。

第三招：金門高粱

「出門學藝必備金門高粱！」小米特別說出心得：「不是自己喝，是巴結師傅用的。」

有一次，小米想去重慶學做麻辣鍋，到處去吃，小米說：「吃到1家湯頭對味的店，我就天天去，1個多禮拜後，老闆出來說，『娃兒你吃不膩嗎？』我說大爺您做的好吃，我愛吃，過2天我拎著高粱去，說這是台灣有名白酒金門高粱，您來喝2杯，就這麼持續2 個禮拜，老闆終於忍不住開口，『娃兒您是不是有目的？』」

「我說我想學，他說行！約隔天，當場炒給我看，把我嗆的，不一會兒他說『就到這，一半就夠你回台灣騙人，』後來才知道師傅是說真的，有家台中發跡的麻辣鍋，花幾百萬，專程去找我師傅學藝，我師傅說：『娃兒你知道嗎，我才教他3分之1功力。」

天津衛小米食堂

• 地址：新北市新店區中正路542-10號

• 電話：02-2219-8777

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