媲美吃牛排！彰化的爌肉飯竟然可以選部位

鏡週刊
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彰化代表小吃之一的爌肉飯，獨樹一格，多數店家不用肥瘦均勻的三層肉，而是選擇膠質豐厚的腿庫滷製，而且還可以像吃牛排一樣，挑選肥瘦部位，真的讓我長知識了。

「天公壇爌肉飯」老闆娘黃佩玉就說：「沒用腿庫客人會唸，只有過年時量不夠，才會兼著用五花肉。」如果想跟吃牛排一樣選部位，可以到80年老店「阿泉爌肉飯」。

  1. 彰化多數爌肉飯店選用腿庫製作。
    彰化多數爌肉飯店選用腿庫製作。
  2. 80年老店「阿泉爌肉飯」，由第三代老闆謝泊宏（中），帶著2個弟弟共同打拚。
    80年老店「阿泉爌肉飯」，由第三代老闆謝泊宏（中），帶著2個弟弟共同打拚。
  3. 不少客人會把阿泉爌肉飯的料理當活力早餐。
    不少客人會把阿泉爌肉飯的料理當活力早餐。

阿泉提供3種選擇：連皮帶肉、肥瘦適中的腿庫頭是基本款，油脂部分滷到肥而不膩，瘦肉嫩而不柴；帶筋肉則是多了一塊滷得化口的腳筋，增添豐富口感；不愛肥油的，可以選擇肌腱肉，雖然是一絲一絲的瘦肉，但香嫩入味、溼潤不乾。

  1. 阿泉爌肉飯有分肥瘦適中的腿庫頭。（45元／小碗）
    阿泉爌肉飯有分肥瘦適中的腿庫頭。（45元／小碗）
  2. 多一塊軟嫩腳筋的帶筋肉。（45元／小碗）
    多一塊軟嫩腳筋的帶筋肉。（45元／小碗）
  3. 全瘦的肌腱肉。（45元／小碗）
    全瘦的肌腱肉。（45元／小碗）

天公壇雖然沒有這麼多選擇，但作法也很特別，老闆娘將腿庫的皮和肉分開處理，肉的部分先汆燙去腥，再用素蠔油、清醬油和砂糖，小火慢滷2小時，豬皮滷製的時間相對較短，才能Q而不爛。「會這樣做是因為有些上班族怕皮吃多了會中風。」黃佩玉笑說。

  1. 天公壇爌肉飯第二代老闆娘黃佩玉強調，沒用腿庫製作會被老客人唸。
    天公壇爌肉飯第二代老闆娘黃佩玉強調，沒用腿庫製作會被老客人唸。
  2. 豬皮脂肪會刮除乾淨，因此不油不膩。
    豬皮脂肪會刮除乾淨，因此不油不膩。
  3. 40年老店「天公壇爌肉飯」價格實惠，頗受在地人愛戴。
    40年老店「天公壇爌肉飯」價格實惠，頗受在地人愛戴。

因此客人可以依肥瘦喜好，決定肉、皮裝碗的比例，肉塊飽含醬油的甘味與鹹香，豬皮脂肪刮得相當乾淨，口感軟彈不油，零星薑絲有去膩效果，而且飯、肉分開盛裝，能讓米粒不會溼爛過鹹。

天公壇的「爌肉飯」會把皮肉分開處理，肉塊香鹹入味，豬皮Q軟不油，還有薑絲解膩。（40元／份）
天公壇的「爌肉飯」會把皮肉分開處理，肉塊香鹹入味，豬皮Q軟不油，還有薑絲解膩。（40元／份）

配飯的湯品也各有千秋，阿泉主打的「蝦肉丸湯」，吃得到用蝦漿、蝦仁做成的蝦丸，以及手切肉和魚漿打成的肉丸。天公壇則有費工的盅湯「芋頭排骨湯」，或是將豬皮酥炸，再與蘿蔔絲煮成的「菜頭肉皮湯」。甘鮮滋味，都是幫爌肉飯得分的最佳助攻手。

  1. 「蝦肉丸湯」吃得到用蝦漿、蝦仁做成的蝦丸，以及手切肉和魚漿打成的肉丸。（20元／碗）
    「蝦肉丸湯」吃得到用蝦漿、蝦仁做成的蝦丸，以及手切肉和魚漿打成的肉丸。（20元／碗）
  2. 「芋頭排骨湯」有如辦桌燉湯的陽春版，湯料甘美，氣味富饒。（30元／份）
    「芋頭排骨湯」有如辦桌燉湯的陽春版，湯料甘美，氣味富饒。（30元／份）
  3. 「菜頭肉皮湯」是將豬皮酥炸，再與蘿蔔絲煮成，清甜有味。（15元／碗）
    「菜頭肉皮湯」是將豬皮酥炸，再與蘿蔔絲煮成，清甜有味。（15元／碗）

天公壇爌肉飯

  • 地址：彰化縣彰化市陳稜路130號

  • 電話：04-722-5512

  • 營業時間：07：00～14：30。過年期間照常營業。

阿泉爌肉飯

  • 地址：彰化縣彰化市成功路216號

  • 電話：04-728-1979

  • 營業時間：07：00～13：30。除夕到初四公休。


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