【廚師癮食筆記】宜蘭味下午茶 米粉羹、臭豆腐與綿綿冰.

鏡週刊

在宜蘭，羹湯裡放入粗米粉又成了另一種小吃。鄰近羅東鎮北成國小的「香廚米粉羹臭豆腐」，四周沒有小吃老店夾殺，也不是商圈激戰區，客人依舊專程聞「香」而至，逢假日還要拿號碼牌點餐。

帶路人 史法蘭

被好山好水好環境吸引，移居至宜蘭2年，開設「找找私廚」、著有《田野裡的生活家》，熱愛走入田間、尋訪小農，也在院子裡實踐耕作，喜愛走入小吃老店，認識宜蘭的人情味。

羅東香廚裡蒜香迷人的「米粉羹」點單率第一，湯匙往羹裡撈，菜脯、魚輪片、米粉會隨濃稠羹湯一同浮上匙面，菜脯脆口、魚輪香滑、米粉帶嚼勁，一匙3種口感，讓作家史法蘭很驚喜，「簡單的小吃，層次卻很豐富。」

「米粉羹」除了粗米粉，還吃得到菜脯、魚輪，層次豐富。（35元／碗）
「米粉羹」除了粗米粉，還吃得到菜脯、魚輪，層次豐富。（35元／碗）

米粉羹的定番搭檔，是招牌的「臭豆腐」，委由廠商製作、以青草浸泡發酵的豆腐送進店裡，還得「先摸驗貨」，第一代老闆李順天憑手感篩選軟硬度合格的豆腐，再送進冰箱冷藏，他強調：「太軟太硬都不行，不合格的會退貨，要每天試炸、試吃。」

創辦人李順天對品質要求很高，堅持幫豆腐驗貨。
創辦人李順天對品質要求很高，堅持幫豆腐驗貨。
「有機綠臭豆腐」外酥心軟，搭配酸甜台式泡菜。
「有機綠臭豆腐」外酥心軟，搭配酸甜台式泡菜。
「綿綿冰」透心涼，與西式料理餐間吃Sorbet有相同的清口效果。（前為酸梅冰，左後檸檬冰，皆35元／3球，右後花生冰，40元／3球）
「綿綿冰」透心涼，與西式料理餐間吃Sorbet有相同的清口效果。（前為酸梅冰，左後檸檬冰，皆35元／3球，右後花生冰，40元／3球）

「香酥有味、外脆內軟，中心口感比起軟嫩，更偏向綿細。」法蘭說。再點一杯綿綿冰清口，正是宜蘭Style下午茶。

臭豆腐、米粉羹是在地人的下午茶。
臭豆腐、米粉羹是在地人的下午茶。
「香廚米粉羹臭豆腐」即使不在小吃密集戰區，客人依舊聞香而來。
「香廚米粉羹臭豆腐」即使不在小吃密集戰區，客人依舊聞香而來。

法蘭上市場採買必經的「涼心冰店」，沒有招牌，前總統馬英九在宜蘭Long Stay時也曾跑來呷冰。屋子後方就是製冰區，從阿嬤、爸爸接手至今十多年的老闆說，「過去還有賣烏梅、百香果、水蜜桃，品項更多，因為不添加乳化劑，為了新鮮，決定去蕪存菁只賣花生、花豆、牛奶、鳳梨和桂圓5種口味，挑選五結花生，用花生原粒磨漿製冰，花豆也挑豐滿型，買來的桂圓會加糖熬煮再入冰。」

「花生花豆冰」是史法蘭最推的組合。（40元／杯）
「花生花豆冰」是史法蘭最推的組合。（40元／杯）
冰裡的花豆飽滿。
冰裡的花豆飽滿。
「鳳梨冰」吃得到鳳梨果肉。（40元／杯）
「鳳梨冰」吃得到鳳梨果肉。（40元／杯）
吃不過癮可外帶一大盒回家享用。（125元／盒，可選3種口味）
吃不過癮可外帶一大盒回家享用。（125元／盒，可選3種口味）

一杯冰可挑2種口味，法蘭最愛濃郁香純的花生、花豆湊一對，質地鬆鬆QQ，入口消融在舌面上，「一杯冰，把買菜的辛勞一掃而空。」她笑說。

香廚米粉羹臭豆腐

  • 地址：宜蘭縣羅東鎮北成路一段122號

  • 電話：03-951-5546

  • 營業時間：08：00～19：00，週二公休。

涼心冰店

  • 地址：宜蘭縣宜蘭市神農路二段63號

  • 電話：03-932-9382

  • 營業時間：3月15日至11月15日（夏季）11：00～22：00，11月16日至隔年3月14日（冬季）11：00～18：00，視人潮順延至21：00。

《田野裡的生活家》

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