【小館團圓夜3】「彭家園」吃廣東家常菜 走進一部香江廚師創業史

以前我總是納悶，為什麼台北的「羊城小館」「醉楓園」這幾家店的招牌菜如出一轍，幾乎都不脫「脆皮酥雞」、「芋泥酥鴨」、「瓊山豆腐」、「京都排骨」、「鹽酥中蝦」的範疇，就連米其林必比登也看中菜單幾乎一模一樣的彭家園與醉楓園，連續4年給予肯定。直到帶廣東口音的彭家園老闆彭壯銳談起家族故事，帶我走進一部香江廚師創業史，才解開盤旋心中已久的疑惑。

「彭家園」的故事要回溯到60多年前，從廣東陸河縣客家村偷渡到香港的幾個堂兄弟，一個帶一個進了餐館這個行當，起初在香港沙田的楓林小館學藝練功，後來陸續移民台灣，前後開起了「彭家園」、「羊城小館」、「醉楓園」等幾家餐館。

彭壯銳是最小的弟弟，來台灣後先在延吉街的彭家園工作，內外場一把抓，民國73年3月才獨立在東豐街開了彭家園。一晃近40年，其他幾位堂兄弟有的退休、有的轉手，只有彭壯銳還堅守崗位，即使去年碰上疫情，餐廳暫時歇業，他還是每日開車來巡店。

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