川辣好滋味 顧客一吃就上癮

中國時報【(洪榮志)】 台南市中西區保安路是府城知名的「美食一條街」,「重慶肥腸麵館」則是少數在此以川菜打響名號的店家。業者鄭肖青學自重慶並自行摸索改良的牛肉麵,又酸又辣,有別一般紅燒、清燉2大主流口味,讓偏愛重口味的老饕一吃就上癮。 出生於大陸福建的鄭肖青13年前跨海來台,原本在餐廳工作,4年多前決定創業,與1名重慶師傅合資開了這間麵館,店內招牌菜就是重慶肥腸麵,半年後因重慶師傅退股,由鄭肖青獨自經營至今。 鄭肖青表示,店裡原本沒賣牛肉麵,但不少客人都建議她賣有特色的川味牛肉麵,因此她特別先到重慶學藝,回台後再摸索調製出適合台灣人的味道,如今牛肉麵愈賣愈好,還有不少客人一試成主顧,經常指名要吃她的牛肉麵。 她說,店裡採用台灣溫體牛,經過特殊壓力鍋烹調後,肉質又軟又Q,加上特製細麵,以及配合季節的綠色新鮮蔬菜,還可配合客人口味調製酸辣度,口感十足,回流客人高達9成,讓她對自己的手藝愈來愈有信心。 地址:台南市中西區保安路70號 電話:0930389339 營業時間:中午12點至晚間11點,不定期公休 售價:牛肉麵100元