【市場麵攤扛霸子】中崙市場蕃茄麵 「老外」的營養補給站
歷時近8年改建,台北「中崙市場」在今年初搖身一變,成為全台首座,結合旅館的新型市場,以往在街邊擺攤的美食,被網羅進二樓的美食百貨區,但頗受好評的「中崙蕃茄麵」,依舊在一旁的巷弄裡熱鬧著。
招牌的「蕃茄拉麵」,是我在別處從未吃過的口味,原來這是老闆娘黃金對,從小吃到大的家常做法。「我們在鄉下,食材都自己種,媽媽認為紅色就是補,所以會用蕃茄、紅蘿蔔、地瓜來煮麵,再用排骨來燉湯頭。」黃金對說。
13年前,黃金對收掉開在中崙市場裡的花店,改賣麵食,她用做給家人吃的心態來挑食材,「不好的東西我看不上眼,而且每天有這麼多人來吃我煮的東西,我要保護好品質。」高湯鍋裡隨便一舀,都是滿滿的豬肋骨、尾椎骨,湯頭自然甘美,另外嚴選南投的黑柿蕃茄、生食等級的紅蘿蔔,以及取代地瓜的特級馬鈴薯。
整碗麵有菜、有肉、有蛋,口感多變、營養豐富,難怪是不少附近上班族的午餐首選。排骨肉和叉燒肉甜嫩不柴,紅蘿蔔塊沒有一點菜腥味,馬鈴薯塊煮到鬆綿化口,最是驚豔,湯頭喝得到大骨和蔬菜的甜美,以及蕃茄的果香,配上細滑拉麵,滿足味蕾也能填飽肚子。
我到店裡用餐不下5次,幾乎每次來都是吃湯麵,但這次採訪,意外發現配角「四神湯」表現相當出色,豬小腸經過鹽巴、麵粉、醋,3道工序清洗後,潔淨無油、更無異味,煮到軟脆又不失嚼感,蓮子、薏仁形整不散,口感鬆綿,配上排骨湯底,甘甜爽口。三餐老是在外的「老外」們,不妨把這當作營養補給站。
中崙蕃茄麵
地址:台北市松山區八德路三段74巷14弄5號
電話:02-2578-2213
營業時間:11:00~20:00,週六11:00~15:00,週日公休。
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